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Etiquetas: [Cerveza]  [Champagne]  [destilados]  [Mujer]  [Oporto]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2022-03-09T10:25:00.001-08:00
Fuente: https://www.istockphoto.com/


Si piensas en bebidas alcohólicas, ya sea cerveza, vino o nuestro Pisco, te imaginarás a agricultores, enólogos, monjes y finalmente a hombres consumiéndolo, celebrando e incluso embriagados mientras que a la mujer, probablemente la relegaríamos al "champán" o a cocteles de fantasía, mucho menos presentes y aunque - físicamente - las damas soportan menos el efecto intoxicantes del alcohol, verlas en esos niveles siempre será poco común; y es que aunque las mujeres siempre han estado de uno y otro lado de la copa, la misma historia se ha encargado de ponerla en un segundo plano más hoy ocho de marzo, queremos recordarles el tan importante papel, de las féminas en la industria de las bebidas alcohólicas.


DIOSA DE LA CERVEZA:

No debería ser un secreto para nadie que la cerveza fue una de las primeras bebidas intoxicantes que consumió el hombre, y prácticamente a ella le debemos nuestra evolución como especie, siendo una gran motivante para el desarrollo de la agricultura, escritura, matemáticas entre otras tantas cosas (1), los sumerios y los mismos egipcios la consideraron parte de su cultura, atribuyendo su origen a sus deidades; pero hoy queremos centrarnos en Ninkasi la diosa sumeria de la cerveza, o incluso en algunas interpretaciones: la cerveza misma; ella nace de Enki (Ea) "del agua espumosa de su boca" y el himno escrito en su honor es para muchos la primera receta escrita de la elaboración de esta mítica bebida. Cabe destacar que Ninkasi no es la única deidad femenina atribuida a la cerveza, pero probablemente si la más antigua, y su figura parece estar más relacionada a la labor de las mujeres en la elaboración de esta bebida, antes que el de una madre que da origen a algún producto. 

Fuente: http://lupuloadicto.blogspot.com/


MADRE PIONERA DE LA DESTILACIÓN:

Probablemente hayas escuchado del baño María, pero lo que seguramente no conocías es que esta técnica se la debemos a una de las alquimistas más destacadas de inicios de nuestra era: María la Judia, mujer que vivó en Alejandría entre los siglos I y II a quien - Zósimo de Panópolis - le atribuiría la autoría del tribikos que sería el ancestro más antiguo del alambique, instrumento que más adelante se emplearía para elaborar bebidas alcohólicas como el brandy, whisky y obviamente nuestro PISCO(2)

Fuente: http://asombroso.cc/


COMIENZA A SER RELEGADA

Si es cierto, hubieron culturas donde el papel del hombre y la mujer era de compañeros, algunas otras - - sobre todo aquellos pueblos conquistadores - el hombre representaba la fuerza, el poder, las habilidades e incluso la belleza y una de ellas fue la cultura romana, donde - desde sus inicios -  el consumo de temetum (vino puro) era algo exclusivo de los hombres, siendo en las féminas, algo tan mal visto como el propio adulterio, llegándosele a prohibir el consumo a un nivel que los esposos debían controlar(3), esto en tiempos de Plutarco (46 -120 aC). La prohibición que duraría hasta el siglo I de nuestra era, pero la represión a las mujeres no estaba si quiera cerca de terminar

¡BRUJAS!

La imagen de monjes bebiendo, fabricando cervezas, apilando botellas o añejando vinos es parte de nuestra cultura, y es que la iglesia católica descubrió la mina de oro que era la fabricación de bebidas alcohólicas, tanto así que en la edad media - para mucho llamada oscurantismo - buscaron monopolizar por completo esta industria, pero había un gran problema la MUJER. Desde épocas antiguas, el hombre era el encargado de la caza y la búsqueda de alimentos, mientras que la elaboración de estos era una labor comúnmente femenina, es por ello que los conocimientos de la elaboración de bebidas embriagantes tenía que haber estado pasando de generación en generación entre las mujeres de cada familia, volviéndolas unas expertas en la materia y un inconveniente para los que buscaban este rentable mercado; es así como aquellas mujeres ancianas sabias, poniendo ingredientes en grandes ollas y embrujando a todo el mundo con sus brebajes, comenzaron a ser perseguidas y acusadas de prácticas satánicas, dejando a la iglesia como la gran proveedora de bebidas embriagantes y relegando a la mujer cada vez más de este mundo de las bebidas  



LA DAMA DEL CHAMPAGNE

Si decimos Champagne muy probablemente pienses de Dom Perignon (siglo XVII), aquel monje que puso al mundo a beber las estrellas, pero la verdad es que hasta el siglo XIX, esta bebida aun no había sido bien domesticada, conteniendo turbidez nada atractiva que la alejaba de la imagen actual que tenemos de las burbujas como sinónimo de celebración. Barbe - Nicole, Madame Clicquot fue aquella mujer que se encargó de convertir al champagne en aquella bebida infaltable en las celebraciones, tarea que no le fue nada fácil pues su industria nació en épocas de Napoleón, donde Europa entera estaba en guerra e incluso dentro del país, las mismas leyes (Código de Napoleón) obligaban a las mujeres a vivir a sombra de sus esposos. Con todo esto podemos enumerar entre los logros de Madame Clicquot. 

  • El Champagne se convirtió en la bebida para celebrar el fin de los enfrentamientos.
  • Luchó contra las falsificaciones, reforzando lo que sería más adelante la AO.
  • Perfeccionó el proceso de dégorgement (degüelle) que eliminaría la turbidez de esta bebida.
  • Busco la uniformidad de la botella, que actualmente todos distinguimos como champagne
Si a Dom Perignon lo consideramos el padre del Champagne, a Madame Clicquot abría que considerarla la manager, pues ella es la principal culpable de la bebida que actualmente todos reconocemos(4).

Fuente: https://www.vinetur.com

LA FERREIRINHA

Probablemente después del Champagne (algunos dirían incluso que antes) el vino con nombre propio más popular es el Porto, el vino portugués fortificado preferido por el mundo, especialmente por los ingleses que no solo han sido consumidores sino grandes negociantes siendo muchos de estos vinos de capitales británicos, es aquí donde entra a tallar Antónia Adelaide Ferreira, empresaria que le tocó vivir dos de los peores escenarios de la industria vitivinícola del mundo: las plagas de oidio y filoxera que ayudó a combatir con métodos que para el tiempo eran revolucionarios (portainjertos americanos). Pero el motivo que le dio el apelativo de mãe dos pobres es que adquirió gran cantidad de tierras a propietarios abatidos por la crisis de la plaga, salvándolas de manos de los capitales ingleses, que después devolvería (en su mayoría) a los originales propietarios a precios "simbólicos" logrando salvar a una de las bebidas más valoradas del mundo de los fortificados (5).

    
Fuente: https://portoby.livrarialello.pt

A inicios del siglo XX, el papel de la mujer en la industria de las bebidas alcohólicas la encasilló en "una cara bonita" o "el cuerpo del deseo", inundando al consumidor con carteles de féminas de pobres vestiduras sujetando una birra, una parra o algún destilado... felizmente eso poco a poco va siendo cosa pasado, pues la mujer a sabido ganarse su lugar, pudiendo ver empresarias, catadoras, escritoras y consumidoras destacando cada vez más, en un mercado que por mucho tiempo fue dominio de los hombres;  no me cansaré de decir - que específicamente en el Perú - grandes marcas de Pisco tienen detrás de la etiqueta, no una sino generaciones de mujeres exitosas que siguen llevando productos de excelente calidad, a las copas de un mercado cada vez más exigente. Así que con esto nos despedimos, esperando que sus copas siempre estén llenas de bebida y de cultura. ¡SALUD-OS!


Referencias

(1) CERVEZA DIVINA

(2) LA MUJER & EL PISCO

(3) BESO CON SABOR A VINO

(4) LA MUJER QUE CAMBIÓ QUE CAMBIÓ EL RUMBO DE LA HISTORIA DEL CHAMPAGNE

(5) PORTO LIVRARIA LELLO

Etiquetas: [Suelo]  [VINO]  [Viñas]  
Fecha Publicación: 2022-02-09T14:24:00.005-08:00
Parral - Viñedo 1615 - Pisco


Aunque está pagina vio la luz como una herramienta para ayudar a mis pequeños saltamontes, el ciberespacio me dotó de nuevos alumnos y con ello también a ampliar los temas que en él se tocaban; y aunque hoy el tema sea posiblemente de interés para un sector muy particular, me parece muy importante para que usted, amante de los elixires de Dioniso entienda cual es la verdadera influencia de EL SUELO Y EL VINO

Para el mundo del agro, el suelo tiene vital importancia para escoger el cultivo a sembrar, su composición y nutrientes podrán predecir el éxito de la cosecha, siempre bajo la tutela del agrónomo o en el caso particular del vino, el enólogo. El suelo para nuestros expertos será como un lienzo en el cual podrán plasmar su obra de arte; pero no es lo mismo trabajar en piedra que en arcilla y en el caso del suelo es símil pues, dependiendo de lo que predomine, podemos calificarlos en:
Arcilloso: Suelos con más de 30% de arcilla
Arenoso: Con menos de 15% de arcilla y de limo
Limosos: Con más de 50% de arcilla y limo
Gumíferos: Con más de 10% de humus
Gravas: Compuesto por guijarros y cantos rodados procedente de aluviones
Margas: Compuestos por calizas y arcilla

¿SUELOS RICOS O POBRES?
Quizás para ti sea una sorpresa, pero los suelos especialmente ricos en nutrientes, cercanos a una fuente de agua o capaces de retener humedad serán los menos indicados para vinos de calidad; y es que en este tipo de terrenos, la planta se sentirá tan cómoda, que destinará estos nutrientes a su desarrollo físico, teniendo troncos y ramas grandes por los que los nutrientes tendrán que recorrer largas distancias para nutrir la parras, los excesos de humedad nos darán granos mucho más grandes, pero llenos de agua, que diluirán los componentes del fruto, brindando al vides de sabor "aguado". Claro, tendremos un gran rendimiento y posiblemente volúmenes superiores a los 100 hectolitros/ha, pero los caldos serán de calidad mediocre. 
Por otro lado los suelos de pobre fertilidad estimularán a la planta a centrar su capacidad en frutos más sabrosos, atractivos para los predadores (polifenoles), que puedan ingerirlos y distribuir las semillas lejos de tan paupérrimo lugar. Incluso el agricultor - cerca a la vendimia - somete a las plantas a un stress hídrico, para que los granos sean más concentrados, dando vinos más sabrosos.

Viñedo en suelo fertil https://twitter.com/


EL COLOR & EL CALOR
Para nadie es secreto que las plantas tienen la capacidad de transformar la energía lumínica en nutrientes, siendo la luz solar, el principal combustible de este proceso que todos conocemos como fotosíntesis; las partes verdes serán las encargadas de hacerlo, y partes como los frutos poseerán este color verde, hasta su máximo desarrollo, luego cambiarán su clorofila por algún pigmento más atractivo (a los predadores), y generarán otras características como fragancias y dulzor.
Solo tenemos un Sol, y maximizar su exposición a los campos de cultivo hace que muchos enólogos prefieran zonas de cielo despejado, de cierta altitud e incluso en laderas inclinadas con la cara al sol de las mañana, aprovechando cada hora del día al máximo. Aquí es donde la naturaleza del suelo nuevamente jugará un papel importante, pues suelos calcáreos y de tonalidades claras (como la albariza de Jerez) tendrán la capacidad de reflejar la luz del sol, para ayudar a la planta a tener - prácticamente -  el doble de luz solar durante el día, favoreciendo a la fotosíntesis y con ello la generación de azúcar (alcohol), y madurez de taninos; esta misma refracción mantendrá los suelos fríos, lo que favorecerá la generación de ácidos orgánicos y sustancias aromáticas durante la noche. Obviamente los suelos oscuros, tendrán composiciones más mineral (pizarra de Mosel o los volcánicos de Las Canarias) aquí específicamente el hierro influirá mucho en el color del vino, dándole también un gusto "sangre" a los tintos, mientras que los blancos, gozarán de esa mineralidad que tanto se aprecia junto a la frescura. La retención del calor por este tipo de suelos será una gran ventaja, sobre todo para aquellas zonas de climas menos favorecidos por su altura o latitud, aunque en climas cálidos pueden incluso adelantar las cosechas.
Albariza de Jerez (fuente: https://www.enoarquia.com)



ESTRUCTURA O COMPOSICIÓN 
Entonces, si la cantidad de nutrientes del suelo es contraindicada para producir vino, ¿Nos debería importar su composición micro o más la composición macro de este? - Pues en realidad los minerales seguirán jugando un papel importante en el agro, ya que cumplen papeles muy importantes en el correcto desarrollo de la vid:
Hierro: factor importante para el color en los vinos tintos
Nitrógeno: Provee de tamaño a la planta
Fósforo: Ayuda al desarrollo de la flor
Potasio: Crecimiento del fruto y azúcar
Azufre: Participa en la síntesis de proteínas
Calcio: Forma parte de la pared celular. Para regenerar heridas de poda o plagas.
Magnesio: Contribuye a la armonía en los compuesto de la vid
La ausencia o exceso de estos minerales debe ser conocida por el enólogo ya que con ello el podrá saber que adicionar y en que momento para brindar las mejores condiciones a las parras; más desde el punto de vista macro, la estructura del suelo puede terminar influyendo mucho más en la calidad de la uva, para poder transformarla en vino, y aunque el terroir no solo incluye suelo, sino clima, microclima y prácticas culturales, trataremos de ver un vistazo general a los terrenos más comunes usados para la elaboración de la sangre de Cristo:



- Arcillosos: Son suelos fríos, por lo que retrasan la madurez y aumentan la producción de taninos, siempre y cuando la arcilla no sea excesiva, se considerará un buen suelo, de lo contrario, por retener agua con mucha facilidad, otorgará vinos grotescos.
- Arenosos: Suelos cálidos, adelantando la maduración del fruto sobretodo en climas cálidos, favorecen la generación de aromas, más no la producción de taninos, repercutiendo en la densidad final del vino (cuerpo). Idóneo para vinos blancos.
- Calizos: Nuevamente suelos fríos, pero también claros, por lo que ayudarán mucho a maximizar la influencia del sol y con ello la generación de azúcar (que se convertirá en alcohol), la madurez de los taninos, las fragancias y una baja acidez, siendo por tanto una muy buena alternativa para vinos tintos, sobretodo destinados a la guarda. Como contraparte suelen retener agua.
- Pizarrosos: Suelos cálidos (reteniendo la luz solar), favoreciendo al grado alcohólico; también permeables proveyendo de madurez a los taninos y un marcado carácter mineral. 
- Granítico: Al igual que los pizarrosos, tendrán un marcado carácter mineral que se sentirá tanto en nariz como en tenues salinos en boca, la acidez y las sensaciones florales también acompañaran a los vinos trabajados en este tipo de campos, por lo que será idóneo para los vinos blancos
- Margas: Tanto la arcilla como la caliza tenían la particularidad de ser suelos fríos, lo que dará fragancias agradables aunque probablemente un pobre grado alcohólico.

Viñedo en vaso (Fuente: https://www.bodegaslecea.com.mx/)

Claro que existen muchas combinaciones más, teniendo siempre en cuenta que los suelos, pesados, fértiles, compactos y humíferos serán los que peores resultados tendrán, mientras que los que permitan un buen drenaje con la piedra, serán una buena elección; igual esto dependerá del enólogo que muchas veces no tiene la posibilidad de escoger el terreno y tendrá que adaptarse a las condiciones, jugando con la disposición del viñedo, las podas, el ritmo de riego, entre otra muchas variables.

Viñedo en Espaldera (fuente: https://www.agromatica.es)

SISTEMAS DE CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO:
Pues no queríamos irnos sin hablar - y ya solo de forma general - de la forma en que dispone el viñedo, pues esta también tendrá que ver mucho con el terroir y con las decisiones a tomar por aquellos que manejan las viñas, así que de entre las principales, hablaremos de tres:
- Vaso: También llamada cabeza o arbolito, es probablemente la forma más antigua de cultivar la uva, donde la planta crece sin ninguna guía, obteniendo tronco y brazos gruesos, la influencia del suelo será fuerte y la producción baja, primando la calidad y obligando a una cosecha manual y con ello una labor pesada.
- Espaldera: A la planta se le da una guía con alambres, teniendo con ello un nivel de inversión mayor que en el caso anterior (junto con el de mantenimiento), más con ello se tiene mayor producción y la ventaja de incluso permitir la vendimia mecanizada. Se tiene una maduración más pareja de los frutos, una menor incidencia de enfermedades y en el caso de las espalderas bajas una mejor adaptación a climas frescos
- Parral: También una practica antigua donde la planta se eleva por una estructura formado una especie de techo, de donde bajan los racimos de gran tamaño; necesitarán menor mantenimiento que la espaldera y también ayudarán a una elevada producción, sobre todo en climas templados. La incidencia de enfermedades será baja y el "techo" de hojas ayudará a un mejor control de la luminosidad.


Calicata en viñedo de Alejandro Vigil - Mendoza
 

Así que para finalizar, quizás no tomes mucha atención al origen específico del vino que estás degustando, pero mientras más cara sea la botella que estas bebiendo, probablemente tras ella esté un gran análisis del suelo (calicatas), clima (a lo largo de los años), podas y practicas culturales para que tus sentidos sean llevados al máximo y descubras que así como los escultores o pintores, los enólogos también producen obras de arte. ¡SALUDOS!







Etiquetas: [LIMÓN]  [PERÚ]  [PISCO]  [PISCO ACHOLADO]  [PISCO SOUR]  
Fecha Publicación: 2022-02-03T15:44:00.003-08:00

Imagen de  la.trastienda.com.pe

Comenzó febrero, con el calor que siempre acompaña a estos meses de verano, y aunque empezamos el 2022 con muchos casos de covid, y con ello algunos volviendo al confinamiento, fueron pasando las semanas, las aguas tranquilizándose y poco a poco, la gente volviendo a su vida habitual; así que ya sea en tu casa, en algún local o en una reunión con los amigos, no puedes dejar de celebrar a una de las fiestas más importantes de nuestro destilado bandera, y esta es: EL DÍA DEL PISCO SOUR.

 ¿CUÁNDO ES LA FIESTA DEL PISCO SOUR?

Fue un 22 de abril del 2004 que mediante Resolución Ministerial № 161-2004-Produce, se estableció el primer sábado de febrero como el Día Nacional del Pisco Sour, fecha - a nuestro parecer - muy bien cuadrada en el calendario, ya que llega en pleno verano donde el clima, el sol, la playa y hasta la comida encajan de maravilla con la frescura de aquel coctel que - bien preparado - entrelaza perfectamente sus ingredientes para convertirse en un perfecto aperitivo o una perfecta inyección de alegría para comenzar la noche con todas las pilas.

¿CÓMO SE PREPARA?

El Pisco Sour es definitivamente, el coctel más conocido con nuestro destilado en el mundo y este don también es su maldición, ya que en muchos restaurantes peruanos se suele ofrecer el nefasto "pisco sour de cortesía" que muchas veces se hace, hasta de destilados de segunda, que - legalmente - no podrían jamás calificar como Pisco, esto sumado a jugo de limón oxidado (de sabor amargo), clara de huevo caliente (por el verano) y una cantidad de azúcar (jarabe), que hace que su papel de aperitivo sea completamente opuesto al buscado por la original bebida, comenzando así la comida con un mal sabor de boca.
No creemos que en casa, uno cometa los mismos errores en que incurren estos locales, más para que tengamos un coctel de nivel profesional, en las siguientes líneas te enseñaremos a hacer este delicioso aperitivo, así que toma nota:



Pisco: Para empezar - el ingrediente más importante el PISCO - se usa en proporción de tres onzas, y debe ser el primero en entrar en la coctelera, sobre el hielo para que además se refresque en su ingreso. Aunque la receta original nació con Quebranta, tienes las ocho uvas pisqueras(1) a tu disposición, sólo con una limitación: debe ser un excelente destilado; si vamos a celebrar en casa escoge tu mejor Pisco, dejemos atrás esa atroz idea de "si el Pisco es malo, es para Pisco Sour" y démonos un gusto, como la fecha amerita. 
Limón: Jugo de limón recién exprimido, de preferencia a mano (para que la prensa no amargue o tiña mucho el jugo) y en proporción de una onza. 
Jarabe: Ya sea artesanal(2) o comercial se usa en proporción de una onza, ya que debemos recordar que nuestro sour es un aperitivo, y su dulzor debe ser sutil, justamente para cumplir la función de abrir el apetito. 
Clara de Huevo: No es una clara completa, sino simplemente una onza, que para que sea más fácil de manipular puede batirse previamente, ya sea unos segundos en la licuadora, o en forma manual. 
Hielo: No hay una cantidad estimada más si requerimos que estos sean hielos grandes y macizos, para que refresquen y no agüen el cóctel y a la hora de agitar la coctelera, ayuden a que se forme la espuma que tanto nos gusta en nuestra bebida. 
Coctelera: No vamos a decir que es la única forma de hacerlo (sobretodo en esta oportunidad que todos estaremos en casa), pero si quieres - o debes - usar la licuadora, es buena idea empezar con los ingredientes sin hielo, para que se integren bien y al final dar una segunda licuada con los hielos (solo por unos segundos), para que estos no se trituren tanto y finalmente servirlo previa colada(3).
Amargo (bitter): Por favor no olvidemos de este importante elemento que no sólo es un ornamento, sino que cumple la función de perfumar el cóctel y disipar el olor de la clara de huevo. El amargo de angostura no es tan fácil de conseguir en nuestro mercado, así que un bitter de otra marca o uno artesanal le va a ir super bien. 
Cristalería: Si un Martini no sería Martini en un vaso, la cristalería en el Pisco Sour también debe tener relevancia y aunque por mucho tiempo fui un gran defensor del vaso Kero (con esto de darle una identidad más peruana), la verdad es que un cóctel tan basto y refrescante como el nuestro, se calentaría con el calor de nuestra mano, lo que nos obligaría a beberlo más rápido (lo cual no le vendría nada mal al bar), o a beberlo temperado que pierde mucho la esencia del cóctel(4).

¿QUEBRANTA O ACHOLADO?
Al escribir esto, no podemos evitar soltar una carcajada, y es que el pobre conocimiento del ciudadano de a pie por nuestro aguardiente bandera, nos hace pronunciar esta frase aunque en realidad no sepamos exactamente lo que implica. El Pisco Sour nació con la Quebranta y al ser (entre las ocho), la más neutra, va perfecta - no solo para este sour - sino para la coctelería en sí, sin embargo, el Pisco acholado, es una combinación de cepas que - si es bien ensamblada - puede llegar a convertirse en uno de los mejores productos de cada bodega, más al ser una combinación de cualquiera de las ocho uvas, en cualquier proporción, la opciones se vuelven infinitas, por ello es que afirmar que el Pisco Sour es mejor con un acholado, lo único que conlleva es que contestemos inevitablemente con la pregunta ¿Cuál? Y aunque la combinación más común sea Quebranta/Italia en un 50/50, las distintas mezclas  pueden hacer una enorme diferencias.



Así que para terminar, los invitamos a celebrar a nuestro Pisco Sour como se merece, con su destilado predilecto o ¿Por qué no? - ahora que lo sabes, creando nuestro propio acholado en casa, combinando nuestros Piscos favoritos, y pontenciando al máximo los sabores de nuestro cóctel emblema; licuadora, coctelera, jarabe artesanal o envasado, copa o vaso la idea es disfrutar y seguir celebrando al mejor coctel de todos los tiempos ¡SALUD-OS!


(1) Personalmente la uvina es la única cepa, que no me ha dado buenos resultados, pero ojo esto no es crítica sino advertencia; experimenten ustedes y coméntenos.
(2) Se puede hacer con 70% de azúcar y 30% de agua, lo pones al calor y al hervir se le adiciona unas gotas de jugo de limón, enfriar y listo.
(3) Recomendaciones de Paul Berrospi
(4) Recomendaciones de Daniel Gutierrez

Etiquetas: [FRUTA]  [Macerados]  [PISCO]  [Reposo]  
Fecha Publicación: 2021-08-31T10:44:00.003-07:00

 


La maceración es una práctica muy antigua, que, como muchos otros grandes descubrimientos, pudo haber nacido de casualidad; en la actualidad la elaboración del vino tinto (con la maceración de orujos para obtener color) o la misma guarda en roble de los destilados con el ron o el whisky son formas en las que abrimos un abanico de sensaciones al consumidor, obviamente guiado por paladares expertos que saben escoger la materia prima y tiempos de reposo. Pero - ¿Qué pasa en el Perú? – En los últimos tiempos se ha puesto de moda consumir nuestro Pisco macerados con frutas, hierbas y otras especias, generando con ello grandes emprendimientos, que han ayudado no solo a los empresarios a tener una nueva forma de mover su capital, sino también a abrir un nuevo mercado, acercando nuestro destilado bandera a los jóvenes, que pueden aprender a valorar más su tierra. Acompáñennos en las siguientes líneas a conocer un poco más de este arte y algunos consejos para –en casa – elaborar destilados que serán la envidia de todos.

EMPECEMOS A MACERAR:

Lo primero que debes tener en cuenta es que “buena materia prima, da buenos productos finales”; esa costumbre de buscar precio o decir que: “si el Pisco no es bueno, al menos lo puedes usar para macerar” es condenarnos al fracaso, porque claro, probablemente un aguardiente muy quemante, puede bajar su intensidad con una fruta en reposo y quedar más agradable, pues imagina lo que sería si desde comienzo utilizábamos un Pisco, de excelente calidad. Muchos creen que los whiskies diferencian su calidad por el tiempo de reposo que pasan en roble, pero la verdad es que hay un catador evaluando los destilados desde su inicio y dependiendo de su calidad, los destinará a mayor o menor tiempo en roble, obteniendo también productos de precios distintos.

SABORES INTENSOS:

El agua es uno de los principales componentes de la vida, y en el caso particular de las frutas, muchas veces su porcentaje llega hasta 90%, lo que implica que su uso como materia prima en la industria del macerado, termine aguando el producto final, y si crees que esto es bueno para bajar también el grado alcohólico del aguardiente, recuerda también que esa agua diluye el sabor de la misma fruta, haciendo que nuestro producto final no sea exactamente lo que queríamos. La mejor opción serán entonces las frutas deshidratadas, ya que tendrán todo el sabor de la fruta (incluso intensificado), y podrán ser extraídos por el alcohol de nuestro destilado bandera, aportando también colores más vivos.

Fuente: https://accesolatino.org/


UNA PISCA DE ESTO Y OTRO TANTO DE AQUELLO:

Los que empezamos a hacer macerados, solemos ser vencidos por el entusiasmo y en un mismo recipiente ponemos tres, cuatro o más materias primas para finalmente verter el Pisco y esperar con los dedos cruzados que el producto final sea de nuestro agrado, pero la verdad es que para lograr resultados exitosos, lo mejor es tener pesos o volúmenes exactos de la materia prima (ya que si nos sale bien, el proceso podrá ser repetido) y hacer – por separado – distintos macerados con cada materia prima para luego combinarlos en un producto final, ya que un macerado de muchas especias, puede resultar en una bebida en la que solo una de las especias destaque o peor aún, una mezcla en la que sus componentes nos dieron un resultado poco agradable.

¿Y EL TIEMPO?

A mayor tiempo, mejor será el macerado… Pues esto no es del todo cierto, primero que por ley el Pisco debe reposar mínimo 3 meses, esto para que el alcohol se suavice y el destilado sea más disfrutable; muchos productores saben esto y por ello hacen reposar sus aguardientes por tiempos que superan ampliamente este periodo. Al macerar, si el Pisco fue reposado como se debe, los tiempos de maceración podrán depender más de la materia prima que se use, siendo en el caso de productos concentrados como los frutos secos o las cortezas un par de semanas suficientes para alcanzar un buen sabor, mientras que algunas hojas o flores pueden demorar un poco más; así que para dejar un número general para todos los casos, tres meses podrían ser un tiempo adecuado para que no solo se extraiga todos los componentes posibles, sino también para que el reposo ayude a que el alcohol se integre mejor con los nuevos componentes de la bebida.



REPOSO ABSOLUTO:

Un gran error de los novatos es creer que para hacer un macerado se trabaja solo dos días: En el que se inicia y al envasar, nada más alejado de la realidad pues en completo reposo la materia prima solo traerá extracción y saturación de la parte del macerado en contacto con el soluto, dejando probablemente al resto del destilado, aún con su color transparente y el mismo sabor que tuvo al inicio del proceso. Lo mejor – para maximizar resultados – es que día tras día el macerado sea agitado un par de veces, para así homogeneizar la mezcla y aprovechar todo el poder de extracción que tiene el alcohol de nuestro aguardiente.


¿Y EL JARABE?

Macerados como los de la selva o el famoso macerado de damasco del sur peruano suelen ser elaborados con jarabe o miel, para ayudar a bajar el grado alcohólico y volverlo mucho más fácil de beber y no, no es para nada una mala idea, lo que si recomendaremos es que este sea agregado después de la maceración y no junto con el aguardiente, ya que si lo hacemos de esta manera reduciremos el poder de extracción del alcohol, y nuevamente el sabor de nuestro macerados puede verse mermado.

¡Y SE HIZO LA LUZ!

 Aunque siempre la luz sea sinónimo de creación o un comienzo, para nosotros será un feroz enemigo que puede acabar – específicamente – con la apariencia de nuestro macerado, así que, a la hora de reposar nuestro destilado, lo mejor es que descansen en un lugar oscuro, donde la luz no termine afectando a las sustancias colorantes que la materia prima busca impregnar en nuestro producto final.

Siguiendo estos consejos – incluso si ya eras aficionado a los macerados – notarás como obtenemos mejores resultados, que incluso ayudarán a que ese pariente que siempre le hacía gestos a nuestro destilado, se re-enamorará de nuestro Pisco y nos acompañará con las copas en alto para hacer un gran SALUD

Etiquetas: [CÓCTEL]  [Duncan Nicol]  [PISCO]  [PISCO ITALIA]  [PISCO PUNCH]  
Fecha Publicación: 2021-08-29T21:57:00.001-07:00

El Pisco Punch está de fiestas, y son tan pocas las veces que celebramos a nuestro destilado, que hay que aprovecharlas todas; pero esta no es una celebración cualquiera pues, homenajeamos al que - según los cronistas - sería el primer coctel de la historia, concebido con nuestro aguardiente; así que hablemos más de esta mítica bebida que puso a sus consumidores a sentirse que volaban entre "Alas de Querubines"

EL AUTOR

Duncan Nícol (1854-1926) fue el cantinero escocés a quien la historia reconoce como el autor de esta preparación, y al Bank Exchange (1853-1919) como su cuna; aunque Duncan recién tomaría las riendas del bar, primero como socio de George A. Brown de 1887 a 18921, y como único dueño a partir del 93, hasta la nefasta declaración de la LEY VOLSTEAD en 1919, que paralizaría la venta (legal) de bebidas alcohólicas por más de una década. Descrito como alegre y trabajador, contraería nupcias con una mujer ciega, pero se esforzaría en conseguir un ayudante sordomudo, para hacer de su creación, un completo misterio; incluso las versiones que podemos beber en la actualidad serían construidas de escritos y suposiciones de los que se deleitaron con el famoso cóctel, en los tiempos de máximo esplendor del Bank Exchange. 

https://calisphere.org/

SIN EMBARGO... 

Aunque siempre se le relacionó al Pisco Punch con la fiebre del oro (forty-niners), podemos ver que Duncan Nicol llegó al Bank Exchange recién a finales del siglo XIX, Schiaffino dice que la receta pudo ser heredada por los dueños anteriores (Orrin Dorman y John Torrence), y que el escocés se encargaría de hacerla popular. Por otro lado Guillermo Vera nos muestra la primera referencia escrita del Pisco Punch, previa - incluso - al nacimiento del Bank Exchange en "EL DIARIO DE CALIFORNIA (1836-1839)" en la crónica de viaje de Faxon Dean Atherton donde comenta que tras una amena reunión llena de música y baile "... A las doce en punto una buena comida y un vaso de Pisco Punch..."2. Por otro lado, en una publicación del El Comercio del 25 de agosto de 2016, titulada "El pisco punch ya se preparaba en Lima en 1791", se menciona una publicación del Mercurio Peruano que recita, que en el centro de Lima se preparaba el ponche3, más no hace mayor referencia a su preparación o contenido. Felizmente el citado recorte, se nos ha mencionado en múltiples oportunidades no solo para explicar el origen del Pisco Punch, sino hasta para el mismo Pisco Sour.

Fuente: Wikipedia

La famosa Agua de berros "un Punche tan recargada de aguardiente, que sería funesto en cualquiera otro Pueblo menos moderado que este", era probablemente una mezcla de limón, azúcar y agua, donde la palabra punche (escrita en cursiva en el recorte original), parece usarse más como un genérico, que para bautizar al mismo cóctel.

Probablemente el Pisco Punch sea previo a Duncan Nicol, y - de la misma forma que en el Pisco Sour con Victor Morris - reconoceremos a Nicol, más que como el padre, quien se encargó de hacerlo conocido, tanto así, que este cóctel se convirtió en la bebida bandera de San Francisco y aún después de la ley seca y derogación de esta, se siguió relacionando al Pisco Punch con Nicol y esto se comprueba al ver la botella de la versión envasada de este cóctel, que se comercializaba con su nombre y fotografía años después de la muerte del escocés.


LA RECETA:

Con una esposa ciega y un ayudante mudo, Ducan Nicol consiguió mantener en secreto la receta de su mítica creación, pero como la historia se basa en el lenguaje escrito, la primera publicación de la receta la tenemos de William Thomas Boothby (1862-1930), en su libro "The world's drinks and how to Mix them" en 1908, que podríamos considerar relevante, no sólo por el gran curriculum de William (paseando su talento por los principales bares de San Francisco), sino porque además, la publicó durante la época en que Nicol seguía vivo y laborando. 

En una copa globet muy grande, coloque un pedazo de hielo y poco más que un Jigger of peruvian pisco. Ahora preparé una buena cantidad de limonada, viértala sobre el hielo y el aguardiente. Revuelva bien y sirva con una pajilla. 

Esto encaja con la descripción de Harold Ross (fundador de la revista New Yorker) que en 1937 escribiría "en los viejos tiempos de San Francisco había un famoso trago llamado Pisco Punch, hecho de pisco, un brandy peruano... [el cual] sabía a limonada pero que pateaba como Vodka o peor"4. 


SI SOLO ERA LIMONADA CON PISCO, ENTONCES ¿QUÉ ES LO QUE DESPERTÓ TANTO FANATISMO EN ESTA BEBIDA? 

"Compuesto por ralladuras de las alas de un querubín, la gloria de un alba tropical, las nubes rojas del atardecer y los fragmentos de perdidas épicas de maestros muertos"5 sería la manera en que Rudyard Kipling inmortalizaría al Pisco Punch en su obra From Sea to Sea, descripción que parece ser inspirada, por algo más que una simple limonada fortificada; y es que, aunque la receta de William Thomas parece tener una relación con nuestra colonial Agua de Berros, el ingrediente común en todas las recetas actuales y probablemente introducido por Nicol fue la piña, la cual incluiría hasta en tres formas: 

- 3 Oz de Pisco Italia
- 4 Oz de agua de Piña, que probablemente incluso tenía un leve proceso de fermentación, pues debía hacerse un día previo (Chicha de Piña). 
- 2 Oz de jarabe de Piña, que lograría reposando pedazos de piña con jarabe (también de un día para otro). 
- 1 Oz de Jugo de Limón 
- Trozos de piña como decoración, que serían los mismos que se usaron en la elaboración del jarabe.6

https://www.gastrolabweb.com/


EL SECRETO... 

¿Era la Piña la que entonces, encandilaba a los clientes del Bank Exchange? Pues, no le retemos importancia, a su ingrediente principal - que además, le daba el nombre -  el PISCO, y es que "La Rosa del Perú", como era conocido nuestro destilado de uva Italia, tenía (y tiene) una fragancia exquisita, que tiene que haber encajado de manera estupenda, con el resto de ingredientes del ponche de Nicol, y que lo convertirían en la estrella del Bar, por el cual la clientela estaría dispuesta a pagar hasta 25 centavos de dolar7 (casi 8 dólares al cambio actual), lo que lo convertiría en el trago más caro del bar. 

Por último Guillermo Toro Lira en su libro "Alas de Querubines" sugiere que el Pisco Punch de Nicol podría haber contenido cocaina; y antes que los más puritanos se nos vengan encima, dejemos claras dos cosas, primero que la cocaina en el siglo XIX no sólo contaba con gran popularidad (Freud la recetaba, practicamente para todo) tanto en la medicina, como en el mundo de las bebidas (aguas tónicas y vermouths) siendo completamente legal y por ende fácil de conseguir. Segundo, el consumo oral de la cocaina - disuelta en agua - probablemente causaría un leve adormecimiento en la lengua, pero de ahí a lograr que "un mosquito peleara con un elefante"8 parece que era ocasionado más por el contenido alcohólico del cóctel y lo fácil que era beberlo.6 

https://www.bbc.com

El Pisco Punch, puso a nuestro destilado en el mapa, y no era que el Perú no exportará este producto desde mucho antes de ser República, pero lo que hizo Nicol, fue crear una forma fácil de consumirlo más; como alguna vez dijera Teodoro Hampe "A Pizarro lo consideramos el fundador de Lima, pero tras el sismo de 1746 es José Antonio Manso de Velasco - El conde de Superunda - quien reconstruye nuevamente la capital, convirtiéndola en la Lima que conocemos hoy"... San Francisco también sufrió un gran sismo (1906), seguido incendios que casi destruyeron la ciudad; pero para el Pisco Punch, el desastre que lo sepultó en el olvido fue la Ley Seca y nuestro conde de Superunda sería Guillermo Toro Lira que nos lo trajo de regreso para que cada viernes después del 22 de agosto (cumpleaños de Duncan Nícol), celebremos al Pisco y su versatilidad. ¡SALUD-OS! 



Referencias:

(1) Bank Exchange, el bar del Pisco Punch
(2) Pisco Punch: el primer cóctel a base de pisco peruano

(3) “El pisco punch ya se preparaba en Lima en 1791”

(4) Wikipedia 

(5) "Compounded of the shavings of cherub's wings, the glory of a tropical dawn, the red clouds of sunset and the fragments of lost epics by dead masters." traducción por Teodoro Ramírez 

(6) Pisco Punch words by Simón Difford 

(7) The Barbary Coast - Hebert Asbury

(8) “it makes a gnat fight an elephant” Otra de las frases con las que se referían al Pisco Punch




Etiquetas: [AGUARDIENTE]  [PISCO]  [RESACA]  [SALUD]  [Veisalgia]  [VINO]  
Fecha Publicación: 2021-07-04T18:39:00.001-07:00

Si me preguntaran sobre que elegiría entre el vino y el Pisco, no dudaría ni un segundo en elegir a nuestro destilado bandera, y aunque esta decisión podría ser cuestionada por otros Sumiller o menospreciada al pensar que fue impulsada, más por el fanatismo (o el patriotismo que hace algunos años a infectado a la gran mayoría de peruano), la verdad es que - además de eso - ¡Sí! Tenemos más de una razón para convencerte de por que el aguardiente peruano, podría sacar una amplísima ventaja a su hermano mayor en una virtual competencia; pero basta de misterio, acompáñennos a conocer porque nuestro destilado podría salir ganador en versus entre PISCO & VINO.

SOMNOLENCIA:

No a todos, pero muchas personas después de la primera copa de vino, comienzan a percibir - en lugar de una sensación de relax - una somnolencia que podría hacernos desear más que una segunda copa, el confort de nuestra cama; y si esta sensación te pasa a ti (sobretodo con el vino tinto), la Universidad de Milán responsabiliza a la cáscara, específicamente a un compuesto parecido a la melatonina (hormona hipnoinductora), como principal culpable de ese peso extra que comienzas a sentir en los párpados. En el Pisco - a diferencia del vino - los hollejos son descartados al inicio de la elaboración, por lo que la presencia de este compuesto sería prácticamente nula y con ello la primera copa solo llamará a una segunda y hará que no te pierdas ni un detalle de tu amena reunión (1).


Fuente: https://www.abc.es



RESACA:

El vino no te mandó a dormir, así que pudimos disfrutar de la noche y probablemente de más de una botella, y aunque estas hayan sido de un vino de alta rotación, o algunas de las etiquetas más cotizadas del mercado, la experiencia tendrá siempre la misma conclusión: VEISALGIA; los mismos resultados se obtendrán con cualquier otro fermentado (cerveza, sidra, chicha) y en menor grado con los destilados rubios (pasados por barrica), sin embargo los destilados blancos como el PISCO (junto al vodka, tequila y ron blanco), serán inmunes a estas consecuencias, siempre y cuando se beban puros o en las rocas, ya que la coctelería si podría incluir otros elementos que, aunque nos alegren la noche, nos harán lamentar el amanecer. Pero no todo está perdido, ya que la "cruda" suele estar relacionada con la deshidratación, así que alternando nuestra bebida alcohólica con vasos de agua, atenuarán las consecuencias de la indeseada jaqueca(2). 

Fuente: https://www.elcorreo.com/



SULFITO:

Para muchos el vino es - incluso - una bebida contra indicada, ya que durante su elaboración y hasta para prolongar su tiempo de vida, los néctares de Baco dependen del sulfito, un conservante que tiene la particularidad de afectar a la gran mayoría de microorganismos más no a las levaduras, las cuales en un medio donde fue incorporado, pueden trabajar (fermentar) a sus anchas, sin tener que competir con el resto de bacterias, que podrían dar al vino sabores y fragancias desagradables. Su uso debe ser controlado ya que en exceso dará al vino aromas y gustos que recordarán al huevo podrido, lo cual haría que cualquiera de nosotros rechazara la bebida, pero aún en las cantidades mínimas recomendadas, el sulfito puede afectarnos, especialmente si sufrimos de asma o alguna alergia específica, ya que - este en forma crónica - suele acentuar los síntomas de estos males, logrando que cada vez nuestros ataques anafilácticos sean más severos. Lo más probable es que si sufres de asma, tu médico ya te haya prohibido el consumo de vino y si aún así deseas tomarte una copita, sería mejor escoger los tintos, ya que en la elaboración de los blancos, se suele usar aún más cantidad pues - además de combatir bacterias - el sulfito también evita la oxidación de los mostos(3). Para suerte de los fanáticos del Pisco este no lleva sulfito en su elaboración, y si algún productor despistado lo usara, probablemente tras la destilación las fragancias desagradables descritas líneas arriba serían invasoras en las copas, haciendo nuevamente que el consumidor rechace la bebida.

JAQUECAS:

Mientras hay quienes culpan a los sulfitos del malestar sentido tras una o dos copas, pareciera que otro componente es el culpable del dolor de cabeza de algunos individuos, al disfrutar de esta bebida alcohólica, y este parece ser los taninos, componentes propios de las uvas, especialmente en sus pieles, que en su momento óptimo de maduración, otorgan al vino cuerpo y sensaciones sedosas y aterciopelada. Para el Dr Frederick G. Freitag(4), especialista en dolores de cabeza y profesor en el Colegio de Medicina de Wisconsin, son los taninos junto a la tiramina (aminoácido formado durante la fermentación) los principales causantes de las migrañas al beber el vino. Nuevamente, al estar el proceso de elaboración del Pisco, exentos de los orujos, su cantidad de taninos será ínfima, por lo que ni en la primera, ni en las posteriores copas sentiremos ese fastidioso dolor de cabeza que nos impedía relajarnos con nuestras amistades.

Fuente: https://www.vinetur.com


VERSATILIDAD:

Supongamos que todos nos estamos divirtiendo y alguien en la reunión dice no beber vino, que le amarga la boca y de prefiere alguna alternativa... Tus dotes de buen anfitrión podrían convertir tu bebida en un vino caliente, sangría o algún otro coctel que viste por ahí, en un tutorial de youtube. Supongamos ahora que lo que tienes es Pisco y alguien se queja de su fuerza o su sabor - ¿Qué podrías hacer tú? - Pues las alternativas sobran, desde el mundialmente conocido Pisco Sour, hasta el peruanísimo Chilcano; Perú libre, Canario, Capitán e incluso con conocimientos básicos de coctelería, podrías convertir casi cualquier trago de las barras mundiales en un equivalente peruano con Pisco que harán que el más quisquilloso de tus invitados, se divierta tanto como el resto.

Fuente: https://wapa.pe


FRÍO:

Lo hemos explicado en otras oportunidades, contrario a lo que el conocimiento popular dice, tomar aguardiente para combatir el frío no es necesariamente la mejor idea, ya que lo que en realidad hace el alcohol en alta graduación, es sacar el calor de nuestro cuerpo, que nos hace sentir ese una calidez agradable, pero que en realidad - al largo plazo - haría que tengamos más frío... Sin aún así, prefieres sentir ese calorcito, antes que el gélido clima exterior, pues el Pisco será tu aliado, que debes acompañar con ropa bastante abrigadora, para que ese calor que sale de nuestro cuerpo no se disipe en el exterior, sino que se quede con nosotros para poder seguir disfrutando ese calorcito y nuestra bebida.



PASO DEL TIEMPO:

Un vino de alta gama - con el obsturador idóneo - puede mejorar con el tiempo, haciendo que nuestras bebidas sean mejores con cada año que pasa y no, esto no se da con los destilados, ya que una vez embotellados se mantendrán inalterados hasta que se descorche... Pero que pasa justo después de este momento, bueno, si es una botella de vino, tendrás que acabártela pues lo benévolo que fue el tiempo con los néctares de Baco, ahora jugarán en su contra, pues guardar una botella de vino - así sea con un sifón y en las mejores condiciones - siempre le restará calidad con el pasar de los días. Con los destilados no pasa esto, por lo que podrás abrir una botella de Pisco, tomarte una copa y volver a disfrutar de ese mismo sabor por semanas, con la salvedad que mientras más vacía esté la botella, probablemente sí, comiences a perder algunos compuestos volátiles; pero al final, si los ponemos nuevamente en la balanza, nuevamente el Pisco sacará gran ventaja sobre su par a la hora de disfrutarlo.

¿Y qué hay con la salud? - Los médicos siempre recomiendan una copa de vino - ¡Y no de Pisco! - para mantener el buen funcionamiento del sistema circulatorio, pues te cuento que sí, compuestos como los taninos, antocianos y resveratrol tienen capacidad antioxidante y de fibra soluble, que ayudarán muchísimo a la salud y se encuentran en las cáscaras de la uva, que es la culpable del hermoso color de los vinos tintos y que en el Pisco brillan por su ausencia. Pero te tengo una buena noticia Pisco-lover, ya que el efecto vasodilatador que tiene el alcohol, también hará a nuestro destilado (y otras bebidas alcohólicas), capaz de mantener la buena salud cardiovascular, ayudar a la salud del sistema urinario (por la diuresis) y hasta oral (por el grado alcohólico). Aunque nuestro aguardiente no tendrá esa maravillosa familia de compuestos, abundantes en la cáscara, tampoco tendrá las molestias que muchas veces, estas  nos daban(5).

Fuente: https://www.lomejordelvinoderioja.com


Podríamos seguir enumerando ventajas, como el precio, el rendimiento, la ausencia del TCA, pero a estas alturas, ya te debería haber quedado claro y el porque de nuestra elección; más como siempre hemos profesado aquí: "En gustos y colores, no han escrito los autores", así que si quieres llenar tu copa que sea de lo que más te gusta, y siempre con mesura para que tú y tus invitados tengan un momento de calidad. Por nuestra parte nos despedimos, sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS! 


Referencias:


(1) A MI EL VINO ME PROVOCA

(2) WHY DO HANGOVER OCCUR? SCIENTIFIC AMERICAN

(3) Disculpen a mis asiduos lectores, pero si pongo pardeamiento enzimático, espantamos a muchos de los nuevos lectores.

(4) WHAT'S REALLY CAUSING THAT RED WINE HEADCHE BY DEBBIE CARLSON. CHICAGO TRIBUNE

(5) ¿CUÁNTO ALCOHOL NECESITO PARA..?




Etiquetas: [Alergia]  [FIBRA ALIMENTARIA]  [FRUTA]  [NUTRICIÓN]  [SALUD]  [VITAMINAS]  
Fecha Publicación: 2021-04-19T19:44:00.003-07:00


Si hay un momento en nuestra vida que nos interesamos por la nutrición o el buen comer, probablemente venga tras pasar la adolescencia, al notar nuestro cambio de metabolismo; algunos tardarán más, cuando comienzan a sufrir algún tipo de desorden, pero definitivamente todos nos pondremos a leer (o para los millennials, ver videos) cuando tenemos a nuestro primer hijo; y es que la correcta alimentación de este nuevo ser, dependerá íntegramente de nosotros, y tendremos tantos consejos: de la abuela, de la tía, de la suegra y de los pediatras (porque muy probablemente en los primeros meses visites a más de dos), que diferirán tanto los unos de los otros que harán que pasemos estos meses llenos de incertidumbre; es así como llegó nuestros oídos la dieta BLW (baby-led weaning), a la cual le dedicaremos un par de líneas.

BABY-LED WEANING podría traducirse como "el bebé come sólo" y busca introducir los sólidos (bastones o tiras) en la dieta del infante, basado en la propia curiosidad de estos de meterse todo a la boca, ayudando a que sea él mismo el que se alimente, fomentando independencia, curiosidad, actitudes psicomotrices y también decidiendo sobre sabores, texturas y cantidades que sean de su agrado; obviamente - y de acuerdo a las tendencias modernas - se buscará que esta alimentación sea lo más natural posible, buscando sobretodo vegetales cocidos con texturas suaves que se adapten a las capacidades del infante.


¿QUÉ DEBO TENER EN CUENTA PARA PONERLO EN PRÁCTICA?
- Edad mayor a 6 meses.
- Niño completamente sano.
- Que el niño pueda sentarse y mantenerse derechos
- Superado ya, el reflejo de expulsión (de la boca).
- Desarrollada ya, la curiosidad por los alimentos.
Esta práctica no busca reemplazar la lactancia, sino directamente la etapa de las papillas, logrando que el niño pueda sentarse a la mesa y hacerlo más participe de las comidas familiares1.


¿QUÉ ALIMENTOS SON LOS MEJORES PARA EMPEZAR?
Pues en lugar de hacer papillas con verduras, la idea es ofrecerlas en trozos pequeños, que el infante pueda agarrar y llevarse a la boca sin riesgo, así que los alimentos serán los mismos y los que suelen restringirse (por alérgenos o riesgos de salud), seguirán fuera de nuestra lista:
- Vegetales cocidos al vapor: Papa, zanahoria, brócoli, yuca, olluco, calabaza, legumbres.
- Frutas: manzana, plátano, pera, mango, melocotón (siempre sin piel y pepas)
- Carnes: Pollo, pescado blanco y otras carnes se deberán introducir según las recomendaciones del pediatra.
La recomendación es que siempre estos alimentos sean acompañados con agua2.

LO BUENO
Analizándolo desde el punto de vista de la independencia y psicomotricidad, el método parece funcionar de maravilla, siempre y cuando se eviten distracciones, además la auto-regulación de la ingesta te dará una idea de cuanto y que prefiere comer. Por otro lado el hecho de ser en trozos en lugar de papillas estimula más la masticación (recuerden que a los seis meses, la gran mayoría de bebes, aun no tienen dentadura) y que se aproveché más la fibra y micronutrientes de los alimentos, que posiblemente se quedaban en el colador o licuadora cuando preparábamos papillas.

Gill Rapley autora del libro BLW

LO MALO
Debes tener claro es que BLW no tiene absolutamente nada que ver con nutrición, sino más bien con una forma de introducir al bebé a las primeras etapas de la alimentación, lo que el crio termine comiendo seguirá dependiendo íntegramente de los padres; muy por el contrario está práctica podría tener ciertas falencias, pues al buscar que el niño reconozca texturas y sabores, la dieta puede ser algo monótona (en las papillas solemos mezclar alimentos y con esto dar más valor al plato). Por otro lado, suele siempre recomendar el agua para acompañar este tipo de alimentación, cuando la mayoría de pediatras sugieren que no se de agua pura a los niños, que en lugar de nutrir, puede diluir los nutrientes de la aún - nutricionalmente hablando - pobre dieta del infante, los jugos o zumos serían mejor opción, pero como la BLW busca que ellos reconozcan sabores, estos estorbarían.
Por último para pediatras como Norma Piazza3, no existe suficiente evidencia científica que apoye a que este tipo de práctica va a favorecer a que los niños se alimenten mejor o más a gusto, la exploración de sabores y texturas siempre la llevarán los niños naturalmente con alimentos sólidos o papilla indistintamente.

LO FEO
Es obvio que - aunque busque crear independencia - siempre debemos tener en cuenta que el bebé debe estar siempre vigilado, ya que el riesgo de asfixia es siempre una posibilidad, es más la misma Gill Rapley4 (Autora del libro BABY-LED WEANIG), advierte que los padres que practique el BLW deberían estar entrenados para actuar frente a la asfixia. Las mismas cantidades que son ingeridas podrían ser insuficientes para una correcta nutrición del infante, aunque aquí nuevamente Rapley5 opina diciendo que ni con papillas ni con BLW una persona tiene garantizado que el niño se esté nutriendo adecuadamente.
Por último la pediatra y nutricionista Debora Setton6 dice que este tipo de comportamiento no tiene nada de "natural", pues los bebes humanos son extremadamente dependientes de la madre (comparándolos con otros mamíferos) y que además la boca del bebe está diseñada para las papillas, que ayudarán a entrenarse del paso de alimentos líquidos (leche materna) a los sólidos que deberían introducirse meses después.
Así que para finalizar, si es que decides o no poner en práctica el BLW, debes consultarlo previamente con tu pediatra u otro experto calificado, y aunque no decidas hacerlo, igualmente tener en cuenta que en papillas o sólidos alimentos como la leche de vaca, frutos secos, carne de cerdo, pescados (sobretodo lo azules), fresas y un gran etcétera, son parte de la lista de los posibles alérgenos que si los introduces muy pronto a la dieta del infante, podrías hacer que este termine con una molestia que podría durarle toda la vida. Por otro lado, los alimentos procesados (sobretodo la comida chatarra), no deberían estar ni si quiera como una opción, pensar que lo más "natural" es lo adecuado, puede hacer que te topes con peligros aún más agudos, como infecciones o intoxicaciones que podrían tener consecuencias nefastas para la salud del infante. Lamentablemente para nosotros, la charlatanería abunda desde siempre, pero ahora con el internet estos vendedores de "cebo de culebra" pueden darnos ideas que no tienen ningún beneficio en el corto o largo plazo. Sin nada más que decir, les recomiendo que sigan leyendo, comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!


Referencias

(1, 2) Baby Led Weaning

(3,4,6) BLW, bajo la lupa: qué opinan los pediatras del método que propone la alimentación autorregulada


También pueden leer: 

¡ALIMENTACIÓN LA DE ANTES! - LO DUDO

¿AZÚCAR O MIEL?



Etiquetas: [Algarrobina]  [CÓCTEL]  [PISCO]  [PISCO PURO]  [PISCO SOUR]  
Fecha Publicación: 2021-02-27T08:50:00.001-08:00


Y volvimos a cuarentena, la segunda ola está aquí y posiblemente no estemos listos para celebrar NADA, el mundo bajó la guardia e incluso a estas alturas hay gente que aún no sabe - o no quiere saber - como usar una mascarilla, otros marchan porque prefieren salvar la economía que una vida, o peor aún creen que el COVID19 es una invención del gobierno y los gigantes económicos que solo quieren ponerte un "tapa boca" como símbolo de opresión, restándonos libertades tan básicas como hablar o respirar bien... En fin, no nos caracterizamos por ser pesimistas, y por más que las cosas estén color de hormiga hablaremos de nuestro tema favorito - EL PISCO - y como nos recibe este año del bicentenario a los productores y consumidores de este maravilloso destilado.

¿CÓMO TRATÓ EL 2020 AL PISCO?
Pues, no es necesario un mega análisis para saber la respuesta, al empezar la cuarentena justo en plena vendimia, muchos productores (sobretodo los pequeños que acopian uvas al no tener viñas propias), vieron truncada su producción o cosecharon uvas a desfase lo cual definitivamente no favoreció a la calidad y rendimientos del Pisco. Por si fuera poco el confinamiento contrajo el mercado, ya que el Pisco había ganado un importante lugar en las barras y restaurantes, que al cerrar sus puertas, limitaron ampliamente su uso, y obvio, cuando empezó la era de los delivery, nadie te iba a mandar un Pisco Sour o Chilcano a tu casa, aunque lo pidieras. Poniéndolo en números, las ventas de Pisco se redujeron en un 70% y las exportaciones en un 45.5%(1), lo que ha hecho que los productores tengan hasta el doble de Stock(2) en almacenes, que con la "segunda ola" no tiene mucha esperanza volcar la situación.



PERO - ¿NO SE SUPONE QUE DURANTE EL CONFINAMIENTO, SE INCREMENTÓ EL CONSUMO DE ALCOHOL?
La mayoría de estos datos son de países que ya tenían un consumo mayor que el Perú en cuanto al alcohol (Chile, Argentina(3)), no teniendo datos concretos en nuestro país para poder contrastar; sin embargo - y basándonos en estadísticas pasadas - sabemos que el peruano es un gran consumidor de cerveza, y siendo esta de un consumo mucho más simple y voluminoso; es muy probable que aquellos que incrementaron su consumo lo hicieron con esta bebida sobre las demás alternativas.


¿CÓMO REVERTIR LA SITUACIÓN?
A todos nos tocó reinventarnos en esta pandemia y por más tradicional que sea la industria del Pisco, la virtualidad ha invadido el planeta y esta debe ser la forma en la que comience a promoverse; hablando a título personal, las catas virtuales (con kits a domicilio) nos permitieron continuar en carrera y a muchos de los clientes la oportunidad de tener a un Sumiller o Bartender (al otro lado de la pantalla) al cual podían interrogar a su antojo, todo en la comodidad de su hogar, tomándose incluso la libertad de dejarse llevar, pues estando en su propio hogar, los riesgos se reducían al mínimo y el confort se maximizaba.


¿CELEBRAR AL PISCO EN PANDEMIA?

Enero tuvo al Chilcano y febrero al Pisco Sour, que se mudaron al mundo virtual con el fin de alegrarnos la cuarentena y acercar más la cultura del buen beber a los peruanos (y extranjeros) que se privaron de un buen cóctel, al alejarnos de las barras; sin embargo la próxima fecha oficial en el calendario para celebrar a nuestro aguardiente es el día nacional del Pisco(4) que no es hasta julio, muy cerca de fiestas patrias y el día del pollo a la brasa que lamentablemente, hacen que su mayor celebración, pase desapercibida.

SI MAHOMA NO VA A LA MONTAÑA...

La industria del Pisco está golpeada, la cosecha 2021 aún es incierta y probablemente tengamos que seguir celebrando nuestras reuniones a través de una cámara, así que porque no cambiamos una que otra chelita por un buen PISCO, si crees que este es muy fuerte para ti, la coctelería vendrá a nuestra ayuda y si aún así, crees que no hay motivos para celebrar te invitamos a revisar nuestro CALENDARIO PISQUERO con fechas reales y propuestas, para festejar todo el año a nuestro destilado bandera; y es más estando tan cerca marzo los invito a disfrutar de una fiesta que, aunque se viene celebrando hace años en el norte, a pasado desapercibida por nosotros (los capitalinos), privándonos de deleitarnos con algo que más que aún cóctel es un postre y ese es el CÓCTEL DE ALGARROBINA, bebida que por sus ingredientes también puede ser considerado un vigorizante y que la municipalidad provincial de Piura viene impulsando desde el 2003(5); así que para despedirnos con algo alegre, en lugar de lamentaciones, te dejaremos la receta de tan deliciosa bebida
- 3 Onzas de Leche evaporada
- 2 Onzas de Pisco
- 1 Onza de Clara(6)
- 1 Onza de Algarrobina
- 1/2 Onza de Jarabe de goma

Poner todos los ingredientes en la coctelera (o licuadora) y a shake-ar, para finalmente filtrar y decorar con canela en polvo (aunque yo también lo he decorado con chocolate bitter rayado y queda espectacular), y listo para disfrutar.

Ya sea con Pisco Sour, chilcano o algarrobina celebremos a nuestro destilado bandera, celebremos la salud y que pronto todo esto terminará, pero ahora que solo podemos/debemos beber en nuestros hogares, en lugar de tomarlo como algo negativo, veámoslo como oportunidad, pues en lugar de probar cócteles con un destilado comercial (porque queramos admitirlo o no, muchos bares usan aguardientes económicos9 para sus preparaciones), podrás hacerlo a tu gusto, con el mejor Pisco y con ingredientes de calidad que no solo nos enseñarán a querer más a nuestro destilado sino aprender a beberlo. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!



Referencias:
(1) Fuente: Gestión
(2) Fuente: Gestión
(3) Fuente: Infobae
(4) Bajo la Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI/DM, se determinó que cada cuarto domingo de julio sea declarado como el DÍA NACIONAL DEL PISCO
(5) Mediante el Acuerdo Municipal N° 034.
(6) Ojo, algunos usan una yema y otros el huevo entero.
(7) La elaboración del cóctel de Algarrobina la pueden ver aquí 




Etiquetas: [Agua Tónica]  [CÓCTEL]  [Gin Tonic]  [PERÚ]  [PISCO]  [Quina]  
Fecha Publicación: 2021-02-18T13:27:00.006-08:00
https://piscotresgeneraciones.com/pisco-tonic/

De la basta coctelería peruana, una de las bebidas que - para muchos - tiene un origen más peruano que ningún otro, es el PISCO TONIC, que además de incluir a nuestro destilado bandera tiene a la quinina, principal ingrediente del agua tónica y nacida del árbol de la quina que en el siglo XVII ayudó a salvar al mundo del paludismo (malaria) ganándose un lugar indiscutible en nuestro escudo patrio (representando a los recursos vegetales). Si es cierto, el Pisco Sour y el Chilcano lideran las preferencias en las barras peruanas, esta refrescante alternativa se va abriendo paso, siendo una estupenda alternativa para consumir nuestro destilado bandera, sin atenuar en demasía sus bondades; así que hoy acompáñennos a conocer un poco más del PISCO TONIC.

QUK-QUIN O QUINA-QUINA

Para los quechua, este árbol - junto a un gran número de plantas medicinales - era ampliamente consumido como infusión, por sus múltiples propiedades. Según las crónicas de  Ruiz y Pavón (1777-1778),  el consumo de este podría haber iniciado tras la caída de un rayo sobre el árbol de quina, que al caer sobre la fuente de agua de los nativos notaron el sabor amargo junto con sus propiedades para curar a los enfermos1

La versión que más se repite a la hora de explicar el origen del uso de la quina, refiere a la condesa de Chinchón quien al enfermar fue curada mediante la aplicación de una infusión de esta corteza, otras versiones dicen que fue su esposo el Virrey Luis Jerónimo Fernández de Cabrera y Bobadilla quien cayó enfermo; pero al final sea uno u otro el doliente, en 1640 llegaría esta planta a Europa de la mano de dicha dama que en el siglo XVIII sería quien inspiraría a Carolus Linnaeus a bautizar el árbol de quinaquina como género "cinchona". En otras partes de Europa (algunos dicen que en paralelo), llegaría el "polvo de los jesuita" que no era más que la corteza de la quina pulverizada y cuya autoría se atribuiría a Bernabé Cobo2

La bebida amarga - así sea medicinal - no fue muy bien recibida en el viejo mundo, pero a finales del siglo XVII una epidemia de malaria obligó a los europeos a depender de este brebaje, en todos los estratos sociales, lo que convirtió al Perú y Bolivia en grandes explotadores de este recurso (tercero en importancia detrás del oro y la plata), que llevó a esta planta al borde de la extinción. El monopolio sudamericano llegaría a su fin a mediados del siglo XIX con holandeses y británicos contrabandeando semillas de Suramérica para terminar sembrándolo en  la isla de Java, convirtiéndose en la principal proveedora de quinina hasta la ocupación de esta isla por lo japoneses durante la segunda guerra mundial, esto hizo que se buscaran nuevamente alternativas prosperando tanto en África como su elaboración sintética, que probablemente sea la más utilizada hoy en día en nuestras aguas tónicas.

https://larepublica.pe/



¿CUANDO SE COMENZÓ A USARSE EN LA COCTELERÍA?

Johann Jacob Schweppe, relojero y empresario alemán, sería quien iniciaría la carbonatación artificial de las bebidas (1783), tras el éxito instalaría su planta en Londres donde comenzaría a popularizar su consumo, primero como medicina; tuvieron que pasar muchos años para encontrarnos con el primer refresco gasificado de limón (1835) y esto mucho después de la muerte de Schweppe. Por otro lado en 1835, los oficiales británicos asentados en India se veían obligados a beber el agua tónica para prevenir la malaria, es así que adicionando, azúcar, limón y gin nacería el precursor del Gin Tonic. Para 1870 la marca crearía su AGUA TÓNICA gasificada con un pequeño toque de limón que tendría a las tropas británicas de la India como principal consumidor, con una formula que según sus portavoces continua inalterada hasta la actualidad3.

https://www.lasociedadgeografica.com



¿Y CUÁNDO NACE EL PISCO TONIC?

Para nadie es secreto, que en el mundo de la coctelería, así como hay purismo al tratar de mantener las recetas inalterables, también hay innovación y reemplazando el destilado base los cócteles suelen cambiar de nombre, por lo que este puede haber sido el nacimiento del PISCO TONIC, alcanzado popularidad durante el auge de nuestra coctelería con el Morri's Bar entre la década de los 20 y 30's, eclipsado también por el mismo Pisco Sour, que en ese entonces era definitivamente el rey de nuestras barras.

https://www.schweppes.es/


EL PISCO TONIC HOY

Para suerte de todos los que hacemos un uso recreativo del agua tónica, el contenido de quinina se ha reducido hasta 10 veces desde su nacimiento (con usos terapéuticos), más sus efectos digestivos - aún en esas dosis - siguen presente, lamentablemente junto con la reducción del amargos a venido la inclusión del edulcorado, que muchas veces termina arruinando la misma esencia de lo que debería significar una agua tónica2. Por suertes la fragancias de nuestro Pisco, junto al dulzor (aportado por el etanol), se entrelazan para crear sensaciones fascinantes en copa, que pueden complementarse con limón, pomelo, aguaymanto, maracuyá, lulo o cualquier exponente de nuestra basta vegetación.

¡CELEBREMOS AL PISCO TONIC!

El día mundial del Gin Tonic es el 19 de octubre, pero celebrar a nuestro Pisco Tonic en esta o fechas cercanas, sería colgarse de la fama del primero (cosa que siempre hemos criticado, sobretodo a los que usurpan el nombre de nuestro destilado); por otro lado, si queremos resaltar el verdadero origen de esta bebida, tendríamos que rendir homenaje al árbol de la quina, que su propia fama lo llevó al borde de la extensión, por ello la municipalidad de San Borja (distrito de la provincia de Lima) propuso el 13 de febrero para rendir tributo a aquel árbol que adorna nuestro escudo nacional. ¿Qué la fecha está muy cerca de la fiesta del Pisco Sour? - ¿Qué está muy cerca del día de San Valentín? - Pues esto si lo podemos ver como algo positivo, pues después de celebrar al Pisco Sour, podremos aprovechar de empalmar la celebración la siguiente semana y puesto que aquí - hemisferio sur - febrero, es en pleno verano, que más refrescante que beber una copa llena de hielos con Pisco, agua tónica y tu garnish favorito cerca al ser amado.

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¿Y CÓMO SE PREPARA?

Al igual que el Chilcano de Pisco, Perú libre y otros sparkling sour, la forma de prepararlo es muy sencilla y hasta permite tomarnos ciertas libertades:

- Cristalería:  Vaso largo o copa ancha (recomendado).

- Hielo: Grande y macizo, para no aguar el cóctel

- Pisco: 1 a 2 onzas.

- Agua Tónica: 6 onzas o hasta completar el recipiente.

- Ornamento: Rodajas de limón, lima, pepino o a elección.

Preparación: Cristalería fría, poner los hielos y sobre ellos adicionar el Pisco, revolver suavemente y adicionar los ornamentos, finalmente completar el recipiente con la tónica servida con la ayuda de una cucharilla, para evitar la perdida de gas. Algunos terminan con gotas de bitter, que personalmente me parece innecesario ya que la tónica y amarga y los ornamentos y el mismo Pisco son fragantes; el zumo de fruta también suele ser partícipe de esta preparación, más nuevamente recomendaremos obviarlo, ya que contribuirán a la veloz perdida del carbónico.

http://www.barnewsperu.com/


Finalmente, los invitamos a disfrutar de este refrescante cóctel que, entre variedades de uvas, Piscos y posibles botánicos... tenemos para beber un Pisco Tonic distinto cada día del verano, y si eres de los que aún no lo ha probado, lánzate a esta experiencia que - así como el chilcano - este cóctel no nos pide ni coctelera, ni mucha experiencia en las barras, pero si mucha sed y ganas de pasarlo bien. Sigan comiendo y bebiendo bien y ¡SALUD-OS!



Referencias:

(1) La historia de la Tónica. El origen de la quinina

(2) El particular origen del agua tónica, la bebida que combate la sed




Etiquetas: [CÓCTEL]  [destilados]  [PERÚ]  [PISCO]  [PISCO SOUR]  
Fecha Publicación: 2021-02-04T18:29:00.003-08:00

Fuente: https://gustmas.com/recetas/pisco-sour/

Si me sigues en algunas de mis redes sociales, debes haber leído como le doy con palo a todos aquellos que, para promocionar el Pisco Sour, adjuntan esta nefasta imagen que, aunque muy bonita, no refleja para nada lo que en verdad debería ser nuestro cóctel bandera; así que aunque ya lo he hecho antes, hoy aprovecharé que este espacio me deja explayarme mucho más, para explicar detalle a detalle ¡POR QUÉ ESTO NO ES UN PISCO SOUR!

CRISTALERÍA: Los Sour son una familia que comúnmente están compuestos por 2 partes de un destilado, una parte de jugo cítrico y una parte de dulce; suelen ser frescos y su servicio es en distinta cristalería según sea la ocasión; en el caso específico del Pisco Sour, ha habido una fuerte campaña por imponer al vaso KERO como el recipiente idóneo de nuestro cóctel, estando ligado con nuestra historia y permite que se luzca la bebida, sin embargo, al ser un vaso tendrá el inconveniente de calentarse con el calor de nuestra mano (al sujetarlo), obligando al consumidor a beberlo rápido (lo cual no le viene nada mal a los bares), o terminar consumiendo una bebida tibia donde aflorarán sabores y fragancias no deseadas. La foto que vemos es de un vaso corto, que tendrá los mismo problemas del kero, sin al menos presumir algo de nuestra cultura. Una COPA SOUR podría ser una mucha mejor opción para nuestro cóctel bandera, ya que al tomarla por el talle, mantendría su temperatura y características, por más tiempo.
Cortesía: Daniel Gutierrez

COLOR: Si googleas "Pisco Sour" encontrarás toda una gama de colores que van desde el verde hasta el amarillo, pudiendo causar confusión en posibles nuevos consumidores; el color real de un Pisco Sour en un verde blanquecino, que puede variar ligeramente hacia una de las dos tonalidades; el color del coctel de la foto de la discordia no está del todo mal, aunque muestra una turbidez que puede deberse a usar limones algo envejecidos.
Pisco Sour en kero

ESPUMA: Aún tengo bonitos recuerdos de mi abuela pidiendo una cucharita, para poder terminar de disfrutar la espuma que se quedaba al fondo de la copa de Pisco Sour, y aunque somos muchos los fanáticos de esta parte de nuestro cóctel, la cada vez más común practica de hacerlo en licuadora hace que la espuma termine siendo gran parte de la preparación que en la dichosa foto podemos verlo ocupando casi un 40% de la copa... Que se ve bonito, no lo discutimos, pero si fueras tú quien va a beberse ese cóctel, no te gustaría darte cuenta que casi la mitad de tu copa es aire, mucho menos si estuviéramos pagando por dicha bebida.

Fuente: http://www.muchaale.com


CANELA: En provincia - por lo menos en el Huaral de mis amores - era muy común que en las reuniones sociales, se sirviera cócteles de algarrobina (para las damas) y Pisco Sour (para los varones), elaborados - obviamente - en casa y muy probablemente en licuadora, por la cantidad de invitados; la algarrobina tiene como ornamento* a la canela, que encaja perfectamente con los sabores lácteos que predominan en este cóctel; por otra parte en el Pisco Sour, el punto final para servirlo son las tres gotas de bitter (tradicionalmente amargo de Angostura), que no es una mera decoración pues también participa en el sabor final del cóctel, equilibrándose con la acidez y dulzor de la bebida y disipando la posible fragancia que pueda tener la clara de huevo. No tengo que decirlo, muchos de nosotros no contamos con un bitter en nuestra cocina o bar por lo que muchas amas de casa, usaban la canela como parte de la decoración, cambiando el sabor final del cóctel, pero - finalmente - cumpliendo ambas misiones en la bebida: ornamental y disipando el olor de la clara; así que no voy a lapidar al creador de esta foto por poner canela como parte del Pisco Sour, pero, si queremos una imagen correcta de nuestro cóctel bandera, aunque nos gane la nostalgia... la canela !No va!

Sin bitter, no podemos llamarle Pisco Sour**


RODAJAS DE LIMÓN: Hay sumas que restan, y en la coctelería muchas veces más es menos; la simpleza, la correcta integración de los ingredientes, las fases, colores, fragancias deben sentirse armonizadas y en nuestro Pisco Sour, el limón, jarabe y el destilado están más que enlazados siendo las tres gotas de bitter un complemento perfecto para cerrar la mezcla, es por ello que la rodaja de limón rompe este equilibrio pues, a diferencia del amargo su presencia no aporta nada más que en lo visual... ¿Y esto está mal? - Pues este tipo de decoración es más común en las bebidas que se toman con sorbete (pajilla, popote), y en este Pisco Sour, o terminas con el limón en el ojo o terminas deshaciéndote de él. Cabe mencionar, que hay algunas escuelas que creen que un cóctel no debe tener más de cinco ingredientes (incluida la decoración), y es obvio que esta rodaja sería el elemento número seis, que descalificaría a nuestra bebida como un buen cóctel.

Pero bueno, no es hora de renegar, sino muy por el contrario de celebrar, así que agarremos nuestro Pisco favorito, cortemos los limones y coctelera (o licuadora) al hombro, pongamos manos a la obra que este sábado y cada primer sábado de febrero*** se celebra en todo el Perú el día del Pisco Sour, y para no dejar la publicación, hablando solo en negativo te dejamos un vídeo, explicando paso a paso como crear este mismo sábado el ¡MEJOR PISCO SOUR! - Sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor y ¡SALUD-OS!




(*) Los ornamentos en coctelería suelen ser decoración que está además integrada a la bebida y participa activamente en el sabor de esta
(**) Seamos sinceros, después de ver una copa de Pisco Sour sin bitter, posiblemente el que tiene canela no se termina viendo tan mal
(***) Mediante la Resolución Ministerial № 161-2004-Produce con fecha 22 de abril del 2004



Etiquetas: [VITAMINAS]  
Fecha Publicación: 2021-02-03T15:15:00.006-08:00
Fuente: https://www.farmacia365dias.es


Probablemente uno de los términos que más se emplea cuando se habla de nutrientes es VITAMINAS en expresiones como "Estas débil, te faltan vitaminas" o "Cómelo, tiene muchas vitaminas" pero la verdad es que, estas sustancias, de composición bastante variada, lo único que tienen en común entre ellas, es que cumplen funciones en nuestro cuerpo con concentraciones bastante pequeñas por lo que - junto con los minerales - conforman el grupo de los micronutrientes.

Solemos dividirlas en dos grupos, simplemente por afinidad: Liposolubles e Hidrosolubles


Las recomendaciones de la RDA para un hombre adulto de 70Kg son las que podemos ver en el cuadro, donde las cantidades rara vez se acercan siquiera a un gramo, teniendo como caso extremo la vitamina B9 con 2 microgramos (0.000002 g) al día. Aún así esas cantidades ínfimas son necesarias por lo que nuestra dieta diaria requiere tenerlas. Más vitaminas, como la gente suele decir, no nos servirían de nada e incluso en casos extremos pueden llevarnos a intoxicaciones.

Fuente: https://www.larazon.es

A continuación trataremos de enumerarte las principales funciones de cada una de ellas:
Vitamina A (Retinol):
La primera de las vitaminas liposolubles, por obvias razones estará presente en alimentos grasos siendo sus principales fuentes lácteos, yema de huevo carne y vísceras; por otra parte la provitamina A, también llamada betacaroteno, se encontrará en vegetales de coloración amarillo/naranja (zapallo, zanahorias, papaya, etc.). Sus principales funciones son la formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos, óseos y especialmente la buena salud de la retina (de ahí el nombre retinol) relacionado con la buena visión especialmente en la oscuridad.
Vitamina D (Calciferol): También liposoluble y rica en lácteos y ovoproductos, también producida por nuestra piel al exponerse a la radiación UV, por lo que la escasez de este micronutriente se da en situaciones muy específicas como aislamiento, ludopatía y obviamente malnutrición. Su principal función es ayudar a aprovechar el calcio en la formación de los huesos, convirtiéndose su ausencia en desencadenante del raquitismo (niños) u osteomalacia (adultos).
Vitamina E (Tocoferol): Liposoluble, rica en alimentos vegetales de hojas verdes (brócoli, espinaca), oleaginosas y semillas así como en la yema de huevo. Se ha estudiado su capacidad antioxidante que ayudaría a evitar el enraciamiento de las grasas y en el hombre la prevención del cáncer así enfermedades degenerativas.
Vitamina K: La última de las liposolubles, normalmente producida por la flora intestinal (menaquinona o K2), por lo que su escasez es sumamente rara; la filoquinona (K1) esta presente en vegetales de hojas verdes (Col, espinaca, lechuga, perejil) así como carne, lácteos y huevos. Participa en la elaboración de glóbulos rojos pero esta directamente relacionada con la coagulación sanguínea.



Vitamina C: También conocido como ácido ascórbico (aunque en realidad sea un isomero de este), es una de las vitaminas más requeridas por el cuerpo y una de las más sensibles al calor o contacto con el oxígeno; es un potente antioxidante y participa también en la formación y mantenimiento de piel, tendones, ligamentos, vasos así como en la correcta cicatrización; es rica en cítricos, frutas y verduras frescas, los alimentos de origen animal al requerir cocción (debido a la sensibilidad de esta vitamina al calor) no serán buena fuente de esta. Su ausencia trae como consecuencia el escorbuto, así como predisposición a enfermarse, al estar tan relacionada con el sistema inmune.
Vitamina B1 (Tiamina): Casi tan sensible como la vitamina C al calor, forma parte del complejo B y participa en el metabolismo de azúcares, prótidos y lípidos. Fuentes de esta vitamina son los alimentos de origen animal carnes, huevos, vísceras así como los granos, preferentemente integrales. Su función principalmente es la transformación de los azúcares en energía y su deficiencia trae enfermedades como el Beriberi (extrema debilidad) y aunque es difícil que en la actualidad se den casos, la extrema malnutrición, el alcoholismo (el alcohol inhibe su absorción), o el consumo de peces (de rio) y crustáceos crudos, excesos de te y café ayudan a su escasez.
Vitamina B2 (Riboflavina): También del complejo B, importantísima en el metabolismo de azúcares, lípidos proteínas y aminoácidos, excelente fuentes son las verduras de hojas verde, legumbres, cereales integrales, leche y derivados, vísceras; también es sensible al calor y a la luz solar. Su función está ligada a los glóbulos rojos y liberación de la energía y su deficiencia se da en casos de mal nutrición, alcoholismo, exceso de actividad física, diabetes, entre otros por lo que los síntomas de su escasez son los que acompañan a la carencia de otros nutrientes (debilidad, problemas de piel, heridas en boca y lengua, etc.)
Vitamina B3 (Niacina): O ácido nicotínico, presente principalmente en vegetales, hongos y semillas participa activamente en la síntesis de hormonas suprarrenales como las sexuales así como otras relacionadas con el stress. Su deficiencia trae consigo la pelagra (también conocida como enfermedad de las tres D: diarrea, dermatitis, demencia)
Vitamina B6 (Piridoxina): Como otras vitaminas del complejo B, ligada sobretodo a los (aminoácidos) proteínas como carnes, pescado, legumbres y frutos seco; sus funciones tienen que ver principalmente con el aprovechamiento de las proteínas, aunque también controla la glucosa, y componente de la hemoglobina. Su deficiencia - aunque poco común - trae confusión, depresión e irritabilidad.
Vitamina B9 (Ácido Fólico): A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles está si se acumula hasta cierto grado en el hígado, por ello esta víscera es especialmente importante como fuente de esta vitamina, junto a cereales integrales y frutos secos. Sus funciones están ligadas por la formación de glóbulos rojos y durante el embarazo participa activamente en la formación del sistema nervioso y tubo neural, por ello se suele suplementar en esta etapa específica de la mujer; más adelante seguirá teniendo importancia en la buena salud del sistema nervioso. Su deficiencia durante el embarazo puede terminar en niños de espina bífida y en extrema deficiencia niños acéfalos, en adultos trae con sigo depresión, bipolaridad y deterioro cognitivo.
Vitamina B12 (Cianocobalamina): Al igual que la vitamina B9 también se almacena en el hígado y esta relacionada con la asimilación de las proteínas, hemoglobina y sistema nervioso. Una de las cosas que más destaca de esta vitamina es que es prácticamente inexistente en el reino vegetal, siendo sus principales fuentes carne, huevos, lácteos y mariscos. Su deficiencia trae como consecuencia perniciosa, debilidad, entumecimiento de extremidades, aunque esta es bastante rara a menos que se siga una dieta vegana o se tenga problemas de alcoholismo o cirugías al sistema digestivo.

Así que, aquí lo tienes, un resumen bastante básico sobre las principales vitaminas para que puedas consultarlo cuando quieras; igual tenemos algunas publicaciones más extensas sobre algunas de estas en particular; pero facilitarte aún más las cosas, hemos elaborado este cuadro con la información aún más concisa, pero claro siempre será mejor leer más a fondo para no seguir recomendando más vitaminas, cuando son nutrientes que - si es cierto - no deben faltar en nuestra dieta, consumirlas en exceso hará poco o nada por nosotros.


Para terminar, te quiero seguir recomendando que busques fuentes naturales para suplementar nuestros requerimientos vitamínicos, ya que nuestro sistema digestivo está acostumbrado a aprovecharlos así, y que la misma estructura de muchos alimentos, tienen componentes que ayudan a su máximo aprovechamiento; muy por el contrario la mayoría de los complejos vitamínicos podrían ser la mejor definición de "tirar el dinero al agua", pues - aunque la mayoría están en proporciones mayores a las necesarias - la mayoría de vitaminas hidrosolubles, al no acumularse, terminarán diluyéndose en el agua de nuestro cuerpo, para finalmente ser evacuada a través de la orina. Así que sigan comiendo bien, y bebiendo mejor y ¡SALUD-OS!

Etiquetas: [AMINOÁCIDO]  [colágeno]  [Gelatina]  [Proteína]  
Fecha Publicación: 2021-01-15T20:13:00.003-08:00
Desde que entré a las aulas de mis primeros cursos de nutrición, los profesores nos hablaron de las proteínas, y como había distintas calidades de estas de acuerdo a su perfil aminoacídico - es decir de acuerdo a su composición - por ello, cuando comenzó todo el boom del Colágeno Hidrolizado, nos llamó la atención de como uno de las proteínas de peor calidad podía - de la noche a la mañana - ser una de las más demandadas en el mercado, sobretodo por una parte de la población que necesita nutrirse mejor: Los adultos mayores. Así que acompáñennos a conocer que tan bueno o malo es el consumo de este producto y si en verdad vale la pena comenzar a convertirlo en un hábito de consumo.

¿QUÉ ES EL COLÁGENO?
El Colágeno es uno de las proteínas más abundantes en los mamíferos, prácticamente el 30% de las proteínas del cuerpo son colágeno y forma parte (junto con la elastina) del tejido conectivo, que tiene la función de mantener los órganos en su lugar, y ser parte importante de la piel, los huesos, tendones otorgándoles, flexibilidad, elasticidad, resistencia. 
Conforme el animal envejece este tejido suele aumentar en proporción, por ello la carne de animales jóvenes (lechón, ternera) suele ser más apreciada.
Coloquialmente a este tejido se le conoce como "nervio", aunque en realidad no tenga ninguna relación, ya que estos tienen como función la transmisión nerviosa, mientras el tejido conectivo tiene un papel más de sostén; los cortes con más de este mal llamado nervio, suelen ser los que se ejercitan más como las patas, de las cuales se puede extraer este colágeno y convertirlo en gelatina, que tiene propiedades muy utilizadas en la gastronomía y repostería.

Fuente: https://comecarne.org/


¿PROTEÍNAS DE MALA CALIDAD?
Para entender exactamente a que nos referimos con proteína buena o mala calidad, necesitamos conocer el concepto de balance aminoacídico, que nace de los requerimientos que tiene nuestro cuerpo justamente de estos nutrientes. Las proteínas que consumimos para construir nuestro tejidos están constituidas de aminoácidos y aunque la mayoría de estas las podemos formar del Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (C,H,O,N) de nuestras dieta, existe un grupo selecto de estos compuestos, que nuestro organismo no puede formar y no queda otra que buscarla específicamente en los alimentos, a estos se le llama Aminoácidos Esenciales y para la FAO1, las necesidades de un adulto en miligramos por gramo de proteína son los siguientes:



Entonces, de los 20 aminoácidos que necesitamos, estos ocho son esenciales y su presencia, escasez o ausencia, definirán a una proteína como buena, regular o mala. En el caso del colágeno, a pesar de tener una composición casi completamente proteica, su pobre contenido de metionina y valina, junto a su ausencia de triptófano, lo convierte en una proteína que nutricionalmente es deficiente.


Al comparar tanto la gelatina como el colágeno hidrolizado, podemos ver que tienen su contenido aminoacídico es bastante similar uno con otro, y no tan alejado con nuestras necesidades, salvo al final donde si se encuentra bastante lejos de nuestros requerimientos de Metionina y Triptofano donde incluso su contenido llega a ser nulo. Para una mejor análisis los invitamos a ver la siguiente gráfica.

La verdad profe, yo no le veo mucha diferencia las curvas, si usted dice que mi necesidad es la amarilla y tengo la verde (gelatina), pues como doble porción de esta y - ¡Ya está! - cumplí con mis requerimientos. Pues te invito a ver más de cerca; la cantidad de TRIPTOFANO tanto en gelatina como en colágeno es nulo, así que si comes 100, 200 o 500g de gelatina, tus necesidades de este aminoácido seguirán insatisfechas. Si yo te digo que necesito construir un edificio y para ello requiero de acero, cemento y ladrillos, aunque me trajeras 4 o 5 veces la cantidad de ladrillo que requiero, si me sigue faltando cemento: Yo no podré construir

ENTONCES, SI QUIERO TENER MÁS COLÁGENO ¿QUÉ DEBERÍA COMER?
Si el colágeno es una proteína de mala calidad, lo que deberías hacer es buscar una proteína con un correcto balance aminoacídico como la carne, los huevos o incluso el pescado (que justamente se le considera una excelente fuente proteica, por su escaso contenido de colágeno); el reino vegetal también nos ofrece alternativas, más debemos recordar (Léase Proteínas: Balance Aminoacídico) que estas tampoco están tan balanceadas y que solo al combinarse cereal más legumbres se completan las cadenas aminoacídicas de acuerdo a nuestras necesidades.

EN CONCLUSIÓN: ¡EL COLÁGENO Y LA GELATINA NO SIRVEN PARA NADA!
Tampoco nos vayamos al extremo, líneas arriba habíamos mencionado su amplio uso en la gastronomía, repostería y la industria de alimentos la utiliza como espesante, encapsulante, decolorante y en la confitería; si es cierto nutricionalmente no sea de vital importancia, sigue teniendo aminoácidos en importante cantidad, que combinándose con otros nutrientes podría ser un buen alimento. Si a eso le sumamos su abundancia, bajo valor y sobretodo fácil asimilación nos encontramos con uno de las mejores opciones a la hora de buscar un postre.
Fuente: https://dgari.com/



PERO, EN CUANTO A LOS DOLORES ARTICULARES ¿EL COLÁGENO NO ME AYUDARÁ EN NADA?
Al envejecer, perdemos masa muscular y con ello también el tejido conectivo (que como dijimos líneas arriba, es el 30% de nuestros músculos), a pesar de que hay investigaciones que lo respaldan4, para la mayoría de nutricionistas sigue siendo más lógico, consumir proteínas de alta calidad, para tener todos los componentes del colágeno y demás tejidos de nuestro cuerpo; sin embargo hay un aspecto que no hemos discutido aún y son sus propiedades funcionales; y es que además de los aminoácidos esenciales el colágeno tiene otros 10 aminoácidos donde destacan por cantidad la Glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina siendo en peso casi el 75% de este5, Si hablamos de la Glicina específicamente - que es la más abundante - investigaciones como las de Zhi Zong6, nos hablan de su papel antiinflamatorio, lo cual posiblemente sea el verdadero motivo por el cual, cuando tu mamá o abuela toma su colágeno hidrolizado, sienta una alivio en las articulaciones que vuelve a aparecer cuando deja de consumirlo. 
Fuente: BHP Colágeno Hidrolizado Ultra 30


FINALMENTE - ¿VALE LA PENA CONSUMIR COLÁGENO HIDROLIZADO?
Si hablamos de la diferencia entre el colágeno hidrolizado y la gelatina, es que el primero es mucho más puro, con una solubilidad en agua y un aprovechamiento mayor cuando de digestibilidad se trata, si a la gelatina le restamos la desventaja, que casi siempre viene acompañada de colorantes y azúcar, probablemente la elección no sea muy complicada; pero hay un factor que debe entrar en esta ecuación y que voltea por completo el resultado final: El precio, y es que estos productos tienen precios exorbitantes, que tratan de sustentar con las investigaciones que están detrás de ellas, pero sigue siendo una de las proteínas más abundantes, que aún podemos conseguir de las patas de pollo o el osobuco; y si aún así, no te gusta la textura de estas, recuerda que el colágeno sigue siendo una proteína de mala calidad (nutricional), y que casi cualquier otra proteína como las del huevo, leche, soja o pescado puede hacer mucho mejor el papel, de ayudarnos a formar nuestro propio colágeno. 

Fuente: https://www.salud180.com/


Así que, si el dinero no es un impedimento, y tu ritmo de vida te obliga a consumir suplementos, busca tu marca de Colágeno hidrolizado predilecto y busca de preferencia aquellas que contengan suplementos de vitamina C o E, que estas son grandes promotores de la formación de nuestro propio colágeno; si no te gusta consumir productos envasados y aún crees que la mejor forma de producir colágeno es comerlo, te invito a consumir patas de pollo, cerdo, res o gelatina blanca que deja atrás los colorantes y azúcar que se aleja de la vida saludable que algunos nos gusta llevar, el efecto antinflamatorio de la Glicina va a estar tan presente en esta, como en los productos industriales, pero te darás el gusto de aprovechar sus propiedades gelificante para darle una muy bonita presentación a nuestras comidas. Así que sigan comiendo bien y bebiendo aún mejor y ¡SALUD-OS!