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Etiquetas: [salsas]  
Fecha Publicación: 2013-08-03T18:43:00.000+02:00







Ingredientes:



4 alcaparras picadas



1 cucharada de mostaza



100 gr de mayonesa



1 cucharada de aceite de oliva virgen extra



1 cucharada de vinagre



Elaboración:



En un bol ponemos todos los ingredientes, los mezclamos bien y los reservamos en la nevera.




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Etiquetas: [primer plato]  [salmón]  [ideas cena]  [pescado]  
Fecha Publicación: 2013-08-03T18:40:00.000+02:00







Ingredientes:



1 filete de salmón



sal



salsa de alcaparras puedes seguir nuestra receta.

Preparación:



Primero comenzamos con la salsa, para ello en un bol, ponemos todos los ingredientes, los mezclamos bien y los reservamos en la nevera.



A continuación en una sartén-plancha ponemos aceite de oliva virgen extra y doramos el filete de salmón.



Cuando el salmón esté dorado, presentamos en un plato con la salsa de alcaparras por encima


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Etiquetas: [aperitivos]  [ensaladas]  [pescado]  
Fecha Publicación: 2013-08-03T10:19:00.000+02:00










Las huevas de pescado es un bocado exquisito y así aliñadas es un aperitivo ideal en verano. Además es un alimento rico en fósforo y vitamina E.








Ingredientes:





huevas de pescado crudas


1 hoja de laurel


y unas gotas de vinagre


agua hasta cubrirlas


sal


Para el aliño:


1 pimiento verde


1 pimiento rojo


1 cebolla


1 diente de ajo


1 tomate


zumo de 1 limón


aceite de oliva virgen extra


vinagre de jerez


sal





Elaboración:





Primeramente agregamos a las huevas una pizca de sal y posteriormente, las enrollamos en papel flim - plástico para envolver los alimentos-.





Poner agua a hervir con una hoja de laurel, una vez comience a ebullir agregamos las huevas con un poco más sal. Dejamos cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas, las retiramos en un plato y las dejamos enfriar. Retiramos el papel flim y a continuación ponemos las huevas en la nevera.





Cuando estén frías preparamos la ensaladilla, para ello, cortamos todas las hortalizas en tacos pequeños y las agregamos en un bol, a continuación cortamos las huevas de en trozos de 2 cm y agregarlas al bol. Ahora aliñamos al gusto con limón, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.





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Etiquetas: [primer plato]  [recetas]  [sopas]  
Fecha Publicación: 2013-08-02T16:49:00.002+02:00







Para 4 personas:



Ingredientes:



1/2 repollo y col



8 hojas de lechuga



1 cebolla



1 patata



50 gr de queso



1 esqueleto de pollo



1 muslo de gallina



agua



aceite de oliva virgen extra



sal



hierbabuena



Tiempo de preparación:



30 minutos



Calorías:



410 kcal



Preparación:



En una olla grande con abundante agua agregamos el muslo de gallina, el esqueleto de pollo, sal y 2 hojas de hierba buena. Cocemos durante 10 minutos, colamos y reservamos.



Picamos la col y la lechuga, la agregamos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Rehogamos bien y añadimos la patata troceada, cocinamos durante unos minutos.



Ahora añadimos  el caldo a la sopa, y cocinamos durante 10 minutos. Luego trituramos y colamos.



Ponemos en la bandeja papel de horno, ahora rallamos el queso puro de oveja  haciendo 4 montoncitos.  Cubrimos el queso con el papel y horneamos  a 180ºC durante 8 minutos. Retiramos el papel y reservamos. Servimos la sopa en un plato hondo y encima colocamos el crujiente de queso, adornamos con unas hojas de hierbabuena.




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Etiquetas: [aperitivos]  [ideas cena]  
Fecha Publicación: 2013-08-02T11:57:00.001+02:00







Ingredientes para la masa:





-2 huevos


-2cucharadas de aceite de aceite de oliva


-1/2 vaso de leche semidesnatada


-2 cucharadas de harina


- una pizca de sal


- azúcar para las dulces





Ingredientes para el relleno:





6 champiñones


1 diente de ajo


1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


queso para fundir





Preparación de la masa:





Primero se echan todos los ingredientes en un recipiente y luego los batimos hasta que esté sin grumos. Dejamos reposar la masa unos 30/20 minutos.





Echamos en la sartén un poco de aceite (de azúcar si es para la crep dulce)





Con ayuda de un cazo vamos echando poco a poco la masa en la sartén, para hacer las tortas, finas y les vamos dando las vuelta. Una vez q estén doradas las sacamos.





Elaboración del relleno:


 En una sartén poner a freir el diente ajo picado, cuando comience a dorarse agregar los champiñones bien lavados y cortados en láminas. Una vez estén blanditos, apagamos el fuego y rellenamos la crepp con los champiñones y el queso y ponemos en la sandwichera unos minutos.











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Etiquetas: [vinos de castilla león]  [cata de vinos]  [vinos]  [bodegas]  
Fecha Publicación: 2013-08-01T20:36:00.001+02:00










Siempre que nos es posible aprovechamos la oportunidad para alimentar nuestro conocimiento sobre la comida y bebida de nuestro entorno. Este fin de semana participamos en un Taller de Cata Aceite + Vino organizado por El Rondon, en Cebreros- Ávila.


La enóloga y dueña  Cristina Carrillo, nos invitó a ver sus instalaciones en plena vendimia. ¡Todo un lujo! Ya que la Bodega funcional Finca Fuentegalana está construida en la mitad de su viñedo muy al estilo de los chateaux franceses.


El monumento de “Toros de Guisando” está a escasos metros de la Finca de la Bodega del que acoge el nombre de sus vinos.




Los vinos de Toros de Guisando son elaborados con las variedades de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y  sus viñedos están regados por goteo aprovechando el manantial que da nombre a la finca.




  • Rosaleda 2010 – Syrah, Vino rosado de color frambuesa con aromas a fresas y cereza en licor, potente en boca con paso rápido.

  • Toros de Guisando Coupage-vino tinto varietal (Merlot, Syrah, Tempranillo). Color cereza con reflejos rubi, aromas a frutos negros maduros. En boca es suave.

  • Toros de Guisando Syrah-  Vino tinto  monovarietal (Syrah) posee un color rojo rubí con vivos  tonos púrpuras. Aromas a bayas silvestres y fruta negra madura con sutiles notas especiadas y tonos tostados. En boca equilibrado que invita a dar otro trago.











































Hemos querido daros a conocer la Bodega Finca Fuentegalana por su excelente manera de elaborar sus extraordinarios caldos, aunque sus vinos se encuentran amparados por la Indicación geográfica “Vinos de la Tierra de Castilla y León” –organismo encargado de controlar la producción y el embotellado de los vinos- Juan Ramón, el artífice de Finca Fuentegalana, es de Cadalso de los Vidrios y varios de sus viñedos (Pradocerrado, El Torreón, La Vía)  se encuentran en San Martín de Valdeiglesias con la variedad de Tempranillo ( también llamada Tinta del País o Cencibel).


De esta variedad nos ha sorprendido el Vino de Hielo que han elaborado de edición limitada y en formato pequeño ya que es vino difícil de conseguir y su precio es más elevado que un vino normal.  Es de olor fragante con matices a cítricos, sabores complejos de pasas y ciruelas que otras uvas no pueden ofrecer.

  


Nosotros os recomendamos acompañarlo con patés, biscuit de pato, pero también armoniza muy bien con perdiz y codorniz. Además se puede combinar con postres dulces y frutas, e incluso solo.


Pero para entender mejor sus vinos, lo mejor es visitarles. Aquí os dejamos la información de contacto de la Bodega Finca Fuentegalana.




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Etiquetas: [cata de vinos]  [vinos de madrid]  [vinos]  [bodegas]  
Fecha Publicación: 2013-08-01T20:28:00.000+02:00







Los viñedos de las Bodegas la Casa de Monroy, se encuentran entre la frontera de Madrid y Toledo, en el encantador pueblo de Villamanta. Sus vinos La Casa de Monroy y el Repiso están acogidos en la Denominación de Origen de Vinos de Madrid, de la subzona de Navalcarnero.




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Poco a poco los viñedos de Madrid se van recuperando del abandono con proyectos como el de La Casa de Monroy, que desde 1886 son fieles a la tradición aplicando medios ancestrales de elaboración de sus vinos junto con la más moderna innovación tecnológica. Llevan unos 12 años de duro trabajo y dedicación exclusiva a recuperar las viñas viejas y a formar nuevas. Pero, de este modo, hoy en día, han conseguido una colección de viñas viejas de garnacha de las que se sienten realmente orgullosos. Completando estos viejos viñedos, algunos de los cuales fueron plantados al comienzo del siglo XX, cultivan otras variedades como tempranillo y cabernet sauvignon.  Además en el viñedo cuidan hasta el mínimo detalle. Cada planta y cada brote deben ocupar su lugar.





Para la elaboración de sus vinos seleccionan en cada cosecha las mejores uvas (alrededor del 10% de su producción total). La producción se vende íntegramente a la prestigiosa bodega madrileña Vinos Jeromín.

La Casa de Monroy al no contar todavía con una bodega moderna, porque lo primero era recuperar las viñas, colabora muy estrechamente con ellos, han llegado a un acuerdo  para la elaboración de sus excelentes caldos concretamente con su enólogo D. Manuel Martínez, y poco a poco construirán una nueva bodega.





Las viñas de la Casa de Monroy se ubican en suelos arenosos entre vegas y campiñas rodeadas de encimas, jaras, lavandas, romeros, tomillos donde rapaces y conejos se pasean libremente. Estos últimos con mayor libertad de la deseada ya que se están convirtiendo en una seria amenaza para la supervivencia de los viejos viñedos.

Desde su viñedo Vía “El repiso” se divisa la Sierra de Gredos y la Bola del Mundo. De esta finca se seleccionan las uvas de Tempranillo procedente de Zamora (Clon Tinto de Toro) de mayor calidad que da mayores parámetros en color, aromas, azúcares y polifenoles, para elaborar el vino de guarda del que adopta su nombre – Crianza El Repiso- al que se le añade lo que ellos llaman “ el ensamblaje perfecto” de uvas Cabernet Sauvignon y una golosa y frutal Garnacha de viñas viejas.



Quedaros con el nombre de uno de sus propietarios, vinicultor y enólogo Gonzalo Lozano Gurumeta porque en un futuro muy cercano dará mucho que hablar, en lo que se refiere a sus elaborados vinos de alta calidad –   recientemente ha sido nombrado enólogo promesa por la prestigiosa revista Enólogos-. El resto del equipo lo conforman D. Luis Manuel Lozano (Presiente y propietario ), Nacho Lozano
(responsable comercial y de marketing) y Carlos Álvarez (viticultor y economista).




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Este fin de semana pasado tuvimos la suerte de visitar sus vides y de contar con su compañía durante el recorrido a sus viñedos, Gonzalo nos comentó que saben esperar y que vendimían solo cuando las uvas están plenamente maduras de tal manera que expresan todas sus características y las de su entorno. “Nuestro objetivo es obtener vinos de alta expresión muy intensos en nariz, ricos en fruta y al mismo tiempo complejos. En boca deben ser largos y redondos al tiempo que frescos y bien estructurados.” En cuanto a la elaboración de sus vinos, nos indica que ellos están acostumbrado a los vinos tradicionales y francos de Garnacha que es como se elaboraban antaño en Madrid. Con los nuevos vinos de El Repiso y el de Selección de Garnachas Viejas quieren conservar este espíritu de vinos naturales de Garnacha y mejorarlos en finura, complejidad, color, frescura y equilibrio. “Son Vinos que siguen invitando a la conversación y al disfrute en esas comidas largas y sin prisa con los amigos".





Terminado el recorrido por sus viñedos, Gonzalo Lozano nos ofreció una cata de sus vinos.  En primer lugar probamos el vino La casa de Monroy Garnacha selección viñas viejas 2009 de variedades: garnacha 95% y syrah 5% que proceden de una selección de sus mejores viñedos viejos de más de 60 años. De las fincas Vía zanjas, Los Montes el Portillo y el Tejar.



Tiene un encubado de larga duración con maceración postfermentativa. Fermanetación alcohólica y maloláctica bajo condiciones controladas. Con una estancia en barrica especial de roble francés de 3 meses.



De un color limpio, vivo y brillante. Rojo picota con reflejos violáceos. Lágrima patente y coloreada. Intensidad media -alta- . Nariz: limpia, fresca, muy intensa y elegante. En esta añada la presencia frutal es más marcada que en las anteriores y con predominio de grosellas, frambuesas y cerezas, pero también está acompañada de notas florales, violetas, balsámicas y de sotobosque, romero, jaras, tomillo, lavanda, junto con la sutil y cremosa presencia de la barrica. En boca se expresa largo, suave y redondo. Muy sabroso y lleno de fruta. Acidez equilibrada. Taninos redondos y carácter goloso con cierto recuerdo al final de sales.



Desde las Bodegas de La Casa Monroy recomiendan decantar 15 minutos antes de degustarlo, servir entre 15 a 16ºC y maridar con guisos, carrilleras de ternera, carnes a la brasa, carnes de caza y legumbres. Nosotros añadiríamos que puede combinar bien con un pargo a la sal.



Luego catamos su excelente vino de autor y alta expresión El Repiso 2009 ( que ha obtenido el premio al mejor Vino Revelación 2012 de los premios 11 Magníficos). Nosotros después de catar este magnifico vino lo acompañamos con un asado de cabrito.



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El repiso 2009 contiene un 70% de uva Tempranillo, 20% de Cabernet Sauvignon y 10 % de Garnacha procedente de viñas viejas de más de 60 años.



Se vendimia de forma manual seleccionando las mejores uvas. La elaboración de este vino de guarda consiste en vinificar cada variedad por separado unos 8000 litros siguiendo un protocolo diferente. El encubado, en todos los casos es de la larga duración con maceración ostfermentativa. Fermentaciópn alcohólica y malolática bajo condiciones controladas. Su estancia en barrica de roble es de 15 meses en barricas de roble frances y americano de 225 litros.



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Con color de aspecto limpio, vino y brillante, conserva un profundo color rojo picota, con alta concentración de color. Nariz es un vino limpio y fresco, de intensidad alta, complejo y repleto de una amplia gama de aromas y matices varietales. Fruta muy presente y perfectamente acompañada por una barrica elegante y cremosa. Boca intenso y concentrado. Sabroso y frutusos. Vino poderoso, de sólida estructura y acidez muy bien preservada. Taninos maduros y redondos. Largo, aterciopelado y persistente, con cierto gusto a chocolate con leche.





Las Bodegas de la Casa de Monroy aconseja decantar unos 20 minutos antes de servir (aunque a nosotros nos gustó más directamente de la botella) a una temperatura de 16 a 17º C para maridar con guisos, quesos fuertes, carnes rojas, carnes de caza y asados. Nosotros añadiríamos que puede combinar bien con Canelones de carne y frutos secos con salsa de chocolate y otra combinación con el famoso plato de Chipirones Don Pelayo sobre pasta rellena de espinacas y queso fresco.



Una curiosidad que no se nos quiere escapar, es que en la contra-etiqueta hay unos pequeños comentarios de Nacho que derrochan simpatía, y que cambiarán cada año con una pequeña nueva historia del enologo D. Manuel Martinez y de Gonzalo como aportando más alma, si cabe, a estos grandes Vinos de Madrid.



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Pero la mejor manera de entender sus vinos es a través de un recorrido por la finca que os recomendamos 100% a 45 minutos de Madrid. Aquí podéis encontrar más información para visitar la bodega Casa Monroy.


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Fecha Publicación: 2013-08-01T20:23:00.000+02:00



















Estuvimos visitando las Bodegas Castejón , que tienen más de 50 años de existencia. En este tiempo han modernizados sus instalaciones. Miguel Castejón(recientemente fallecido) su fundador, comenzó elaborando sus vinos con tinajas de barro, posteriormente de cemento y ahora cuentan con las más modernas instalaciones de acero inoxidable y control de temperaturas.





Durante esta larga andadura de crecimiento, expansión y modernización han conseguido cultivar en propiedad 75 hectáreas de viñedos, disponer de dos bodegas de elaboración y almacenamiento con capacidad total de 4.000.000 litros y 1200 barricas de roble americano , francés, países del este de Europa, donde sus vinos toman carácter.




Es una bodega urbana, que está tan cercana, que se puede decir que hasta sus viñedos llega el Metro de Madrid como muy bien nos comenta Teresa Castejón.




Sus vinos de uvas en blancos Malvar y de Tempranillo (mayoritariamente) en tintos, son reconocidos y galardonados con numerosos premios cada año, son de corte clásico y lo mejor: ¡a muy buen precio!




En esta la última década Bodegas Castejón están presentes Alemania, Dinamarca, Suiza, Austria y China.




Nos ofrecieron catar sus vinos que nos gustaron mucho: Viña Rey Blanco, Viña Rey 70 barricas tinto jóven y Viñardul Reserva 50 aniversario.




· Viña Rey Blanco, joven de uva autóctona Malvar y Viura, de color amarillo pálido limpio y aroma fresco floral, suave con cierta acidez que le proporciona frescura.






· Viñardul Reserva 50 aniversario (2009) Producción limitada. 24 meses en barrica de roble francés, de uvas: 85% Tempranillo, 10% Garnacha y 5% Cabernet Sauvignon: Limpio y brillante color rojo picota con ribetes tejas, aromas balsámicos, a cuero y notas tostadas. En boca sabroso fresco, redondo y ligeramente amargoso.




· Viña Rey 70 barricas (tempranillo). De color rojo cereza con tonos mora, brillante, aromas a fruta roja y violeta con toque ahumado y recuerdo a vainilla.






Les apasiona el vino. En su bodega puedes disfrutar de:




· Cursos de Cata impartidos por un sumiller profesional.




· Visitas a sus instalaciones, la oportunidad de conocer todo el proceso de elaboración de los vinos con una visita a su bodega con degustación de los vinos (Enoturismo).




· Embotellan vinos para celebraciones y bodas, estuches para empresas…




· Venden a particulares las barricas que desechan para la elaboración de vino como adornos para jardines y hostelería.




· Están presentes en multitud de ferias, una destacada es la Feria del Vino de Arganda.


















































































  


































Sin duda os recomendamos visitarles, pincha aquí para más información sobre la Bodega Castejón.

















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Etiquetas: [cata de vinos]  [vinos de madrid]  [vinos]  [bodegas]  
Fecha Publicación: 2013-08-01T20:19:00.002+02:00
















Entrevistamos a Teresa y a Julían de las Bodegas Castejón en Arganda del Rey, la subzona vinícola más granda de la Comunidad de Madrid.






¿Hace cuánto tiempo os dedicáis a ello? ¿Os viene de familia?




Mi padre Miguel Castejón hace más de 50 años fundó nuestra bodega. Durante todos estos años hemos realizado importantes cambios de estructura y organización para provisionar a la bodega de la tecnología vinícola más avanzada.




¿Cuántas personas sois?¿Cómo os organizáis el trabajo?




A tiempo completo en la bodega hay trece personas y dos personas para el mantenimiento de las fincas y la coordinación de los trabajadores eventuales en fechas claves.






Vuestro eslogan es “la tradición, el arte y la modernidad, nos hace diferentes” Comentarnos brevemente ¿cómo aplicáis vuestra filosofía?






Seguimos trabajando tradicionalmente en el envejecimiento y crianza de nuestros vinos, esto unido a unas modernas instalaciones, en acero inoxidable y control de temperatura, hace que año tras año nos ayuden a conseguir nuestro objetivo; que no es otro que el producir unos vinos de alta calidad a un precio competitivo.




¿Estáis acogidos a algún sello de calidad, ecológico o Denominación de Origen , IGP, etc?




Estamos en la Denominación de Origen Vinos de Madrid, además hemos recibido varios galardones por nuestros vinos por ejemplo: Medalla de Oro y el Gran Premio de la quinta edición del Salón Internacional del Vino, en Madrid.




Vuestros viñedos y bodega se encuentran en la subzona de Madrid más amplia en cuanto a elaboración de vinos ¿Qué la hace tan especial? ¿el suelo, el clima, métodos de elaboración…?




Tenemos en propiedad unas  75 hectáreas de viñedos, disponemos de dos bodegas de elaboración y almacenamiento con capacidad total de 4.000.000 litros y 1200 barricas de roble americano , francés , países del este de Europa, que cada uno da un sabor peculiar al vino, donde nuestros vinos perfeccionan sus cualidades.




En cuanto a la materia prima ¿Qué tipo de uva utilizáis? ¿Cómo están distribuidos vuestros viñedos?




Utilizamos  en vinos blancos la uva autóctona Malvar, y para tintos la uva Tempranillo con alguna mezcla de Garnacha  y Cabernet Sauvignon.




¿Buscáis nuevos mercados? ¿Dónde están de forma más representativa vuestros consumidores y  vuestros potenciales clientes?




En esta la última década  hemos iniciado el camino de apertura hacia los mercados exteriores. Pero siempre fiel a nuestros compromisos y a la calidad de nuestros vinos. Éstos son apreciados en países como Reino Unido, Alemania, Dinamarca, Suiza, Austria, y China.

Más o menos cada 2 ó 3 meses, nos realizan pedidos para  exportar.





Si tuvierais que recomendarnos un sólo vino de vuestra bodega ¿cuál sería ? ¿por qué?




Es muy difícil elegir uno de ellos tradicionalmente nuestro clásico producto estrella ha sido siempre el Viñadul Reserva, pero, también el 70 barricas está muy bien elaborado.


































Según vuestro criterio ¿qué tres tipos de vino no debe faltar en una casa?




Un joven roble porque va con todo: con tapeo, aperitivos.. por ejemplo nuestro Viña Rey  70 barricas.

Un crianza o reserva algo más potente para la comida y por supuesto un blanco para tomar con pescados o marisco.


  






Gracias por vuestro tiempo Teresa y Julían.


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Fecha Publicación: 2013-08-01T20:14:00.002+02:00















El término municipal de Navalcarnero está unido al vino y es un referente para la cultura vinícola. Os recomendamos acercaros a este pueblo de Madrid y disfrutar de sus calles, bares, bodegas, y muy especialmente su museo del vino.


Hace una semana estuvimos en la Bodega Andrés Díaz, de este municipio de Madrid, para saborear el vino dÓrio que han lanzado muy recientemente al mercado. Es un vino tinto joven que mezcla tradición y modernidad.


  


La historia de la Bodega de Andrés Díaz se remonta a principios del siglo XX y en el 2012 sus descendientes nos presenta su nuevo vino tinto dÓrio. Este vino ha nacido fruto de una selección de sus mejores cepas, que durante muchos años han cuidado con mimo y esmero, buscando siempre la elaboración de unos caldos que impregnen su personalidad. Es un vino que refleja la ilusión, el esfuerzo y el trabajo de la última generación de esta Gran Bodega Familiar, por innovar, elaborar y ofrecer un vino de Madrid expresivo y de gran calidad.




 El vino joven dÓrio se presenta en cada una de sus tres modalidades dependiendo del tipo de variedad de uva:


Garnacha una uva muy apreciada y utilizada en la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Es un vino de color cereza picota madura, brillante, con aromas a frutos rojos y florales, con sabor fresco y especiado. 


Tempranillo, su aroma y sabor es muy apreciado, sobre todo, la cosecha del 2010. Posee poca acidez, intenso color cereza, limpio y aroma afrutado, con cierto sabor tostado, chocolate, roble cremoso y especias dulces.




Cabernet Sauvignon, que nos ha sorprendido y gustado mucho por su textura, aroma y sabor. Es un vino con color rojo intenso con matices violáceos, muy aromático, con sabor herbáceo y a pimiento verde, que te invita a degustarlo y a repetir un nuevo sorbo.











Para el año 2013 sacarán al mercado, el nuevo vino dÓrio crianza y para 2014 el vino de reserva en barrica de roble americano. Dado el buen resultado del vino joven, seguro que nos convence.


La bodega Andrés Díaz nos recomienda maridar sus Vinos tintos jóvenes dÓrio con asados de cordero, cochinillo y vacuno a la brasa, quesos suaves, embutidos curados… alimentos muy típicos de Navalcarnero.




Por otra parte, en su bodega, ofrecen otros productos artesanales tales como miel, orujos, licores, vermut, cerveza, aceite de oliva virgen. Otro de los productos que ofertan es la elaboración de botellas de vino de crianza para bodas, comuniones y celebraciones en general, un detalle con el que agasajar a tus familiares y amigos en tus momentos más especiales.




  


Pero la mejor manera de entender sus vinos es a través de un recorrido por su bodega que os recomendamos 100% a 40 minutos de Madrid. Aquí podéis encontrar más información para visitar la bodega de Andrés Díaz.























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Etiquetas: [vinos de madrid]  [vinos]  [bodegas]  
Fecha Publicación: 2013-08-01T20:12:00.000+02:00










Hoy os presentamos una entrevista que realizamos a la familia de la Bodega de Andrés Díaz de Navalcarnero, para conocer más de cerca la bodega, su forma de hacer, sus metas y su trabajo.


 ¿Hace cuánto tiempo os dedicáis a ello? 


Desde siempre, mi bisabuelo construyó a principios del siglo XIX la bodega en la calle Parra (que aún se conserva) para abastecer al municipio de Navalcarnero y a la población de la capital cuyo número de habitantes no dejaba de crecer.




¿Qué hace tan especial la ubicación de la bodega?




 La bodega se encuentra en el casco antiguo de la ciudad de Navalcarnero, conservando todo el encanto tradicional, acercándola a las personas pese a que la logística nos resulte algo más complicada, nos sigue mereciendo la pena.




 ¿Estáis acogidos a algún sello de calidad, ecológico o Denominación de Origen , IGP, etc?


Si estamos en la Denominación de Vinos de Madrid a partir de nuestros vinos dÓrio.




























¿Qué significado tiene el nombre de dÓrio? ¿y vuestro logotipo?


Quisimos buscar un nombre que perteneciera a España desde sus raices. Los Dórios fueron unos de los primeros pobladores que tuvo la península ibérica que venían de Acaya (de la antigua Grecia).

Nuestro logotipo representa a las 5 generaciones de nuestra bodega.




¿Cuántas personas sois?¿Cómo os organizáis el trabajo?


Somos 4. Marcos y Felisa son la cara más comercial y Carlos y María son los que hacen un trabajo menos visible al público pero que sin su desempeño y su labor no podríamos continuar. Además disponemos de un enólogo.




¿Qué es lo más duro de vuestro trabajo? ¿Y lo más satisfactorio?

El trabajo de fermentación del vino, ya que se hace artesanalmente. La mejor recompensa ver que las personas aprecien nuestro vino.




En cuanto a la materia prima ¿Qué tipo de uva utilizáis?

Tenemos tres vinos tintos monovarietales, a saber:

Vino de Garnacha de cepas viejas de unos 60 años de antigüedad.

Vino de Tempranillo y Vino de Cabernet Sauvignon




Si tuviérais que recomendarnos un sólo vino de vuestra bodega ¿cuál sería ? ¿por qué?

Aunque el vino de Cabernet Sauvignon ha sorprendido y gustado mucho al público, el tempranillo de la cosecha del 2010 es un vino de gran calidad, redondo con aromas carnosos, con sabor a cereza sazonada con un tono de jara.





Dígadnos un plato especial para maridar sus vinos.




Aunque en cuanto a los gustos y preferencias, creemos que son muy personales y lo que cuenta son más las vivencias con las que disfrutas nuestro vino se podrían acompañar con asados, embutidos curados, quesos...




Felisa coméntenos qué tipo de vino no debe faltar en una casa.

Un vino tinto de garnacha, ya que para mí tiene mucho significado familiar. El vino de garnacha es el que nos ha acompañado desde siempre. Recuerdo como anécdota que mi abuelo llamaba a la garnacha tinta de Navalcarnero y en otras ocasiones la nombraba como tinta aragonesa.






































Nos ha resultado curioso que en vuestra bodega también vendáis productos artesanos como la miel, licores, orujos, aceite de oliva virgen. Contarnos cómo surgió la idea.


Fue una forma de adaptarnos a los tiempos de crisis y de ofrecer productos de calidad y artesanos. Comprobamos que productos que no eran artesanos no tenían salida. La gente que se acerca a nuestra bodega quiere productos que sean artesanales y que no encuentre en cualquier supermercado.


Gracias por vuestro tiempo Felisa, María, Carlos y Marcos.





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Etiquetas: [salsas]  [quesos]  
Fecha Publicación: 2013-08-01T17:13:00.001+02:00



Para 4 personas:



Ingredientes:



4 guindillas rojas secas



2 ñoras o pimientos choriceros



2 ajos



6 gr. de queso puro cremoso de cabra



4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil y Sal



Acompañamiento:



Picatostes de pan



Tiempo estimado:



15 minutos



Calorías:



45 kca/189kj



Preparación:



Poner en remojo con agua templada las guindillas y los pimientos choriceros, dejar que se hidraten durante 30 minutos. A continuación, escurrimos bien y extraemos la carne de las guindillas y del pimiento. Ahora pelamos los ajos troceamos finamente añadiéndolos a continuación a la mezcla de la guindilla y el pimiento.



Con la ayuda de un rallador, rallamos el queso  y lo agregamos al puré anterior, mezclando todos los ingredientes bien y añadimos sal.



Incorporamos aceite de oliva al puré y removemos con fuerza hasta que se obtiene una pasta homogénea.



Lavamos bien el perejil y lo picamos para adornar la salsa de queso picante acompañarla con unos picatostes.











 

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Etiquetas: [cata de vinos]  [vinos de italia]  
Fecha Publicación: 2013-08-01T13:57:00.000+02:00







Lambrusco Santini Rosato Frizzante joven, Es un vino que le cortan la fermentación y que tiene unos 5º de alcohol. Es un vino rosado, con un  color rubí, aroma intenso, frutos silvestres, matices florales. Boca fresco, fino carbonico,amargoso, toques de fruta algo reducida.





Tiene un precio que de unos 3€ por botella ideal para acompañar a una pasta con salmón


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Etiquetas: [aperitivos]  [salsas]  
Fecha Publicación: 2013-08-01T13:12:00.002+02:00







Para 4 personas:



Ingredientes:



1 diente de ajo



1 chalote (tipo de cebolla)



100 gr de aceitunas



6 tomates secos



1 cebolleta



aceite de oliva virgen



cayena molida



albahaca fresca o hierbabuena para decorar



queso cremoso



Acompañamiento: Pan tostado, picos o patatas asadas al horno.



sal



Tiempo estimado:



15 minutos



Calorías:



240 kcal/ 2.066kJ



Preparación:



En un boll pequeño maceramos los tomates secos en aceite de oliva virgen.



Picamos el ajo y la chalote, para posteriormente triturárlos con la batidora. Quitamos el hueso de la aceitunas de campo real, salpimentamos y las añadimos al triturado anterior. Troceamos los tomates y los agregamos a la mezcla para batir todo hasta que queda una pasta homogénea.



Limpiamos las cebolleta y las troceamos pasándolas también por la batidora y agregándola a la mezcla anterior. Incorporamos ahora el queso cremoso, el aceite de oliva virgen y batimos de nuevo.



Lavamos la albahaca, disponemos la pasta de aceitunas en un plato y decoramos con las hojas de albahaca y acompañamos con pan tostado o patatas asadas.






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Etiquetas: [salsas]  [postres]  
Fecha Publicación: 2013-07-31T22:41:00.000+02:00







Coulis de frutas también para diabéticos, así es como la preparamos en casa para mi madre que no puede tomar azúcar.



Ingredientes:



500gr de frutas rojas (arándanos, fresas de, frambuesas)

1 cucharada de stevia gr

el zumo de medio limón.



Preparación:



Lavas y secar las frutas, y retirarles el pendúnculo. Pasar la fruta por el robot junto con stevia y el zumo de limón.



Colar el caldo y reservar el puré. Conservar la preparación en la parte baja de la nevera hasta el momento de servir. Reservar unas frutas enteras para incorporar a la salsa.



Esta salsa es perfecta para acompañar helados, sorbetes, tortitas, quesos blancos, yogures y postres con gelatina, como bavaroises y charlotas.


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Etiquetas: [cócteles]  
Fecha Publicación: 2013-07-31T21:54:00.001+02:00












La Palomita de Anís, es una bebida típica madrilena, refrescante y digestiva. Se prepara en una copa pequeña de coñac, añadimos Anís,  hielos y un poco de agua. Es ideal para tomar después de una comida copiosa. Ya os comentamos en otro post que una copita de anís es ideal para aliviar las digestiones difíciles.



La semilla de anís está considerada una planta medicinal que nos ayudan a prevenir enfermedades. Más sobre el Anís aquí.






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Etiquetas: [segundo plato]  [recetas]  
Fecha Publicación: 2013-07-31T14:08:00.002+02:00







Para 4 personas:



Ingredientes:



750 g de carne de ternera



2 dientes de ajo



perejil fresco picado



aceite de oliva virgen extra



1 cebolla picada



1 pimiento verde troceado



150 ml de caldo de verduras



1/2 lata de maiz (150 gr aprox)



comino



pimentón dulce



1 guindilla verde



5 tomates pera pelados y troecamos



4 níscalos



10 aceitunas sin hueso



3 patatas pequeñas



Tiempo estimado:



15 minutos- más el tiempo de marinado y cocción-



Calorías:



398 kcal/1668 kJ



Preparación:



Salpimentamos la carne y la marinamos con un diente de ajo picado y perejil en una fuente, durante unos 10 minutos.



A continuación en una sartén honda freímos la carne a fuego lento, añadimos la cebolla picada, los tomates troceados en dados, el pimiento troceado. Cocinamos hasta que las hortalizas estén blandas. Agregamos entonces el caldo de verduras y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 40 minutos, tapándo la sartén con una tapa.



Escurrimos el maiz con un colador. En el mortero majamos con un poco de sal el ajo, el pimenton, la guindilla y el comino, una vez majado lo agregamos al guiso, así lo dejamos a fuego lento durante 20 minutos, transcurridos 10 agregamos el maiz y las aceitunas de campo real sin hueso. Dejamos que se quede tierna la carne y presentamos en una plato hondo acompañado de pan de chapata.


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Etiquetas: [yolanda]  [postres]  
Fecha Publicación: 2013-07-31T13:41:00.001+02:00







Esta receta nos la ha enviado Yolanda Torres que se anima a dejarnos la receta y su foto.



Para 4 personas:

Ingredientes

60 gr de margarina

60 gr de azúcar

Ralladura de limón y naranja

1 huevo

15 gramos de levadura madre o para elaborar pan

Medio vaso de leche

300 gr de harina

Cobertura de chocolate (chocolate fundido con una cucharada de mantequilla)

Azúcar glas

Tiempo estimado:

40 minutos

Calorías:

160 kcal

Preparación:





Mezclar la margarina, la ralladura de limón y naranja y el azúcar. Mezclamos la levadura con la leche templada y añadimos a la mezcla anterior, removemos bien. Ahora agregamos la harina y trabajamos la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos para que trabaje la levadura.

Con ayuda de un rodillo, manejamos la masa para preparar las roscas. Hacemos montones del tamaño de una pelota de tenis con la masa. Aplastamos y con ayuda de un molde con forma de círculo y practicamos una incisión para realizar un agujero a la rosca.

Dejamos reposar otros 10 minutos y una vez la levadura haya levantado, freímos las roscas en aceite templado.

Una vez fritos las roscas las dejamos enfriar en la nevera.

Mientras fundimos una tableta de chocolate de cobertura con mantequilla, una vez fundido bañamos algunas roscas en el chocolate y dejamos enfriar. Otras roscas las podemos espolvorear con azúcar glas.


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Etiquetas: [primer plato]  [purés]  [recetas]  
Fecha Publicación: 2013-07-31T13:37:00.000+02:00





Para 4 personas:



Ingredientes:



4 patatas



1 boniato grande



1 zanahoria



sal



nuez moscada en polvo



1 vaso de leche



1 cucharada de aceite de oliva virgen extra



Tiempo estimado:



30 minutos



Calorías:



 150 kcal



Preparación:



Pelar las patatas, la zanahoria y el boniato, los cortamos en trozos grandes e introducir en un cazo con agua hirviendo, añadimos sal y esperamos unos 20 minutos. Con un tenedor verificamos si las verduras están tiernas.



Cuando esté las ponemos en una fuente grande, mientras en un cazo pequeño calentamos el vaso de leche, con el aceite y una pizca de nuez moscada. Cuando esté calentita agregamos a las patatas y boniato y machacamos las verduras hasta que quede un puré.



Ya tenemos listo el puré que puede ser un acompañamiento perfecto de unas salchichas.






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Etiquetas: [juan diez bulnes]  [vinos de madrid]  [bodegas]  
Fecha Publicación: 2013-07-30T20:52:00.000+02:00










Hoy os presentamos una entrevista que realizamos a Juan Diez Bulnes de la Bodega Bernabeleva de San Martín de Valdeiglesias, para conocer más de cerca la bodega, su forma de hacer, sus metas y su trabajo.


Hemos de decir que el proyecto de la Bodega de Bernabeleva, nos gusta mucho; ¡tanto como su vino! :)


¿Hace cuanto tiempo se dedica a ello?¿ Le viene de familia?¿Qué le llevo hacer lo que hace?


Pusimos en marcha el proyecto en el 2006, después de varios intentos de la familia a lo largo del siglo pasado. La finca la compró mi bisabuelo y la ilusión que él puso cuando levantó su bodega se ha mantenido en las tres generaciones siguientes. Mantenemos viñas viejas y estamos recuperando otras que parecían echadas a perder, siguiendo la forma de trabajar tradicional y con las variedades de uva  características de esta zona.




bernabeleva 2


 ¿Qué representa su logotipo?


Nuestro logotipo representa a un oso y la diosa de la caza en un rito de exaltación del vino.  También hace referencia a una antigua foto de mi abuela un su particular Rapto de Europa sobre uno de los cercanos Toros de Guisando.


¿Qué significa el nombre de Bernabeleva?


Bernabeleva significa literalmente la ruta del oso, donde vive el oso.


La ubicación de la bodega y viñedos es privilegiada ¿qué la hace tan especial?


Tenemos 35 hectáreas de viñas, casi todas ellas de menos de 7.000 m2, con distintas orientaciones, altitudes e inclinaciones, sobre suelos de granito de distintas compacidades, pobres en materia orgánica, rodeadas de monte mediterráneo, que impregna la uva de todos sus aromas.


En cuanto a la materia prima ¿Qué tipo de uvas utilizáis?


Para los vinos tintos la garnacha, aunque estas viñas siempre tienen alguna cepa suelta de otras variedades. Para el vino dulce, moscatel de grano menudo y para el vino blanco la uva autóctona albillo.


¿Qué le diferencia de otros productores de productos similares?¿Está acogido a algún sello de calidad, ecológico o Denominación de Origen?


La variabilidad de la uva dentro de nuestra propia finca es tal que es inevitable la diferencia incluso con nuestros vecinos más próximos.


Trabajamos de forma tradicional, casi artesanal, siguiendo costumbres y enseñanzas de nuestros mayores. Nuestro trabajo es ecológico, aunque no hemos tramitado la certificación.
Estamos en la denominación de origen Vinos de Madrid, en la subzona de San Martín de Valdeiglesias, a los pies de la Sierra de Gredos.


¿Cuántas personas son en estos momentos?


 A tiempo completo hay cuatro personas: el enólogo, el bodeguero y dos personas para el mantenimiento de las fincas y la coordinación de los trabajadores eventuales.




 ¿Qué es lo más satisfactorio de su trabajo?


Ver cómo el trabajo termina dando su fruto.  Llegar a otras personas y que aprecien estos vinos hechos con tanto cariño.  


 Si tuviera que recomendarnos un sólo producto de su gama ¿cuál sería?


 Aunque el Navaherreros es el que mejor cuenta cómo es la garnacha en esta parte de San Martín, quizás recomendaría el Viña Bonita, que procede de una parcela que robó mi bisabuelo al monte, y se identifica en todos los aspectos del vino.  Puede que fuera un gran acierto plantar esa viña hacia 1925 o puede que hagamos, sin darnos cuenta, mejor las cosas allí; el caso es que el vino de esta parcela es muy especial.




bernabeleva 1


 ¿El vino que más le ha sorprendido de su bodega en 2011?


Es un vino de una parcela con olivos centenarios que nos llegó después de varios años de abandono y parecía perdida.  Como elaboramos cada parcela por separado, podemos conocer el resultado de cada una, aunque terminen ensambladas para reflejar la finca en su conjunto.


¿Qué debe tener un vino perfecto?


Que te hable de donde está elaborado y de la viña, que sea fresco y elegante, que te aporte algo después de abrir la botella, hasta terminarla.
Que acompañe la situación, el momento en que lo tomas.


¿Cuál es y qué destacaría de su último vino?


El Navaherreros tinto 2009 está a punto de salir.  Es un vino que refleja muy bien cómo fue ese año en nuestra zona, hecho para disfrutarlo no sólo en la cata, sino acompañando a la comida, sin tratar de competir con ella.


¿Recomendarías un vino tinto de garnacha con un pescado?


Sí, por supuesto.


Coméntenos, tres vinos que a su criterio no deberían faltar en una casa.


Un Jerez, un Oporto y un Champán.





Gracias por tu tiempo Juan.


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Etiquetas: [vinos de madrid]  [bodegas]  
Fecha Publicación: 2013-07-30T20:44:00.000+02:00






       






Los viñedos de Bernabeleva en San Martín de Valdeiglesias están asentados a los pies del Cerro de Guisando, entre las Sierras de Gredos y Guadarrama.





Estas viñas rodeadas de bosques, reciben los vientos de la sierra que impregnan la pruina de las bayas de los olores del monte, dándole de un olor que luego es transmitido al aroma y sabor del vino. Los vinos de San Martín, eran muy apreciados ya en tiempos de Cervantes. Hoy en día, los amantes de los vinos de Madrid y de la literatura se sumergen en las aventuras del Capitán Alatriste.


















 Los viñedos de la zona se han ido abandonando en los últimos años, pero hay algunos proyectos como el de la Bodega Bernabeleva, que están recuperando estos viejos viñedos de la Garnacha de Gredos.


La historia de Bernabeleva se remonta a 1923, cuando Vicente Álvarez-Villamil compró estos terrenos, junto al Arroyo del Tórtolas.





En 2006 los descendientes de Vicente, de la mano de Raúl Pérez y junto al enólogo Marc Isart, comenzaron a elaborar vinos en tinos de madera con uvas locales, casi exclusivamente la blanca albillo real, la garnacha tinta de Gredos, la moscatel de grano menudo y la uva autóctona morenillo. Obteniendo unos vinos frescos, que en palabras de Juan Díez, "acompañan a la comida".


Trabajan con ilusión para potenciar la frescura de la garnacha, adelantando la vendimia, si es necesario, para evitar las tradicionales sobremaduraciones a las que se ha sometido esta uva.












Hace una semana tuvimos la suerte de visitarles. Su bodega es  completamente funcional, en la que tienen los depósitos y las barricas de madera. Sus 35 hectáreas de viñedo viejo están levantadas sobre suelos pardos de granito meteorizado conformando un paisaje privilegiado.





Los trabajos se realizan de forma tradicional, en muchos casos recuperando viñas mediante podas minuciosas, se precibe en todo momento el mimo que le ofrecen a cada cepa. En algunas parcelas debido a lo abrupto del terreno, utilizan mulas. Además se vinifica cada parcela por separado y a mano, utilizando cajas de 12 kg para que la uva no se aplaste, posteriormente se enfrían en camiones frigoríficos para favorecer la maceración prefermentativa y una extracción más lenta.








Todos los vinos de Bernabeleva se fermentan en madera, donde su tiempo de maceración es superior a 30 días en los vinos tintos. Además todos se crían en barricas de roble usado, para que la madera no marque el sabor de los vinos. Luego se dejan en botella el tiempo que necesite cada uno de ellos antes de sacarlos a la venta. Como resultado obtienen unos vinos frescos, con acidez, austeros y con ciertos matices minerales, que nos gustaron mucho.









 El vino por excelencia de esta bodega es “Navaherreros Tinto. Garnacha de Bernabeleva”. Es el resultado de una selección de uvas garnachas de distintas parcelas. Este proyecto está en constante evolución realizando pruebas para elaborar vinos con una uva delicada y de aromas frescos. 


Cantocuerdas”, hecho exclusivamente con Albillo, glicérico y complejo, con recuerdos de frutos secos.




Otra de las fincas es la del “Carril del Rey” llamado así porque el Rey Alfonso XI, en su libro de la Montería, comentaba que era un sitio privilegiado para la caza. Es de orientación Sur, rodeada por olivos, cuenta con cepas antiguas. El vino de esta finca es de aromas a frutas dulces.





Arroyo del Tórtolas” tiene una orientación Norte y está en una ladera alta. Al ser cepas viejas y pasar por el terreno un cauce subterráneo, la maduración es lenta pero muy completa y la vendimia de esta finca es la que más se adelanta. El vino de Arroyo Tortolas es el más fresco y directo de la bodega Bernabeleva.


Viña Bonita”, es el más mineral y al ser una de las primeras fincas que compró su bisabuelo le tienen gran cariño. Sus magnificas vistas de la Sierra, rodeada de encinas, la configura como un paraje bellísimo, no es de extrañar su nombre. El vino que se extrae de sus cepas recuerda a los grandes vinos franceses.















Después de recorrer la finca, Juan Diez nos ofreció una cata de algunos de sus vinos y pudimos comprobar in situ lo que acabábamos de contemplar, primero directamente de la barrica y luego de la botella.







En cuanto al Navaherreros Blanco de Bernabeleva, como todos los vinos de esta bodega, con muy buenas puntaciones de Robert Parker y en la Guía Peñín, es un vino elaborado con las variedades Albillo y Macabeo. Este vino tampoco se filtra ni se estabiliza. Es de un amarillo brillante, con ciertos toques de fruta madura y flores secas, con sabor potente y dulce que recuerda a los vinos del norte. Para maridar con mariscos, frutos secos, aves de corral.





Navaherreros Garnacha de Bernabeleva su buque insignia, del que se vinifican las parcelas por separado, es un vino tinto elaborado por uva Garnacha procedente de viñedos viejos. La vinificación de las parcelas se realiza en depósitos de madera, hormigón o acero inoxidable en función de las características de cada una las uvas. Es de un rojo cereza brillante, con aroma a tierra, mineral y hierbas silvestres, fácil de beber, balsámico, fresco y ligero. Para maridar con comida japonesa, percebes, solomillo de ternera.


Bernabeleva Garnacha de Viña Bonita: Es un vino de cepas 100% garnacha que rondan los 90 años y que dejan envejecer en barrica de roble francés 13 meses. Su color brillante cereza con ribete anaranjado, tiene aromas a monte y minerales. En boca  es muy expresivo, sabor potente a fruta madura. No es de extrañar que le tenga tanto cariño a este viñedo. Para maridar con mariscos, pescados como el rodaballo, carnes poco hechas,  guisos de carne, quesos curados, platos con legumbres que en su elaboración no lleven morcilla ya que el ahumado de dicha hace que no se perciban los aromas de su crianza.





Pero la mejor manera de entender sus vinos es a través de un recorrido por la finca que os recomendamos 100% a 45 minutos de Madrid. Aquí podéis encontrar más información para visitar la bodega de Bernabeleva












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Etiquetas: [carnes]  [primer plato]  [salchichas]  
Fecha Publicación: 2013-07-30T16:21:00.000+02:00








Esta receta es ideal tanto para los mayores y los "peques".





Para 4 personas:





Ingredientes:





1 kilo de salchichas frescas magras, blancas





1/2 vaso de vino tinto





2 dientes de ajos 





Aceite de oliva virgen extra





1 cucharadita de espesante





pimienta





unas hojas de hierba buena





y sal





Acompañarlo con puré de patatas y boniatos.





Tiempo estimado:





15 minutos





Calorías:





 385 k/cal





Preparación:





Ponemos en una sartén a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo, una vez comience a estar sofreírse el ajo añadimos las salchichas, las rehogamos por ambos lados, salpimentamos y añadimos el vino tinto. Tapamos con una tapadera y esperamos a que se cocinen completamente. Unos minutos antes de servir añadimos 2 hojas de hierba buena y agregamos la cucharadita de espesante removemos para que no queden grumos.





Una vez listas las servimos acompañar con puré de patatas y boniatos y decorar con unas hojas de hierba buena.











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Etiquetas: [rutas gastronómicas]  [noticias]  
Fecha Publicación: 2013-07-30T14:32:00.000+02:00







Ayer paseamos por la plaza mayor y al oler los calamares no pudimos resistirnos a un bocata de calamares con una cerveza. El bocadillo de calamares es muy típico de Madrid. Desde los años 50 del siglo pasado fue el "fast food" madrileño. Es uno de los bocadillos más castizos de Madrid, aún sin ser puerto de mar. Los bares típicos de la plaza mayor siguen ofreciendo este bocadillo a estudiantes, turistas y a cualquier persona que le guste a un precio muy económico.

A nosotros nos encantó y nos tomamos dos cada uno.  ¡Anímate y comete un bocata de calamares!


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Etiquetas: [carnes]  [recetas]  [cocina de aprovechamiento]  
Fecha Publicación: 2013-07-29T21:16:00.000+02:00







Ingredientes:





A veces nos sobran filetes de ternera ya fritos bien porque no hemos comido demasiado o hemos hecho de más. Una forma es empanarlos y guisarlos en caldo de carne.





Ingredientes:


filetes de ternera ya fritos


pan rallado


1 huevo batido


sal al gusto


caldo de carne


1 lata de champipones


aceite de oliva virgen.





Elaboración:


Primeramente empanamos los filetes pasándolos por el huevo batido y después por el pan rallado.


A Continuación les damos un paso por la sartén con poco aceite de oliva, friéndolos para que se dore un poco el pan.





Después ponemos los filetes a fuego lento y agregamos el caldo de carne, los champiñones fileteados y dejamos reducir.


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Etiquetas: [arroz]  [primer plato]  [vegetariano]  
Fecha Publicación: 2013-07-29T21:05:00.001+02:00







Ingredientes para el risotto con boletus





2 vasos de arroz bomba


2 porciones de quesos de nata


½ vaso de boletus en conserva


1 diente de ajo


1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


agua


sal





Elaboración:


Ponemos a calentar el aceite de oliva en un cazo con el diente de ajo. Una vez se dore, lo retiramos y agregamos el arroz, marcamos y agregamos agua hasta cubrir el arroz con una pizca de sal.





Vamos removiendo de vez en cuando. Una vez veamos que queda poca agua y que está cremosa, agregamos los boletus escurridos y los dos quesitos de nata. Mezclamos bien hasta que quede uniforme la consistencia.





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