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MATADOR FRAPPÉ
Ingredientes :
1 1/2 medidas de tequila
2 medidas de jugo de piña
1 cucharadas de jugo de limón por trago
1/4 tazas de hielo frappé por trago
PREPARACION: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad durante unos 10 ó 5 segundos y sirva en copas de cóctel.
TEQUILA FRESCO
Ingredientes
1 onza de tequila
1 onza de menta verde
Hielo triturado
PREPARACION:
Ponga hielo frappé en una copa de cóctel, oprimiéndolo suavemente con la mano, añada el tequila primero y luego la menta.
EL PADRINO
INGREDENTES:
2 1/4 onzas de whisky
1 onza de Amaretto
Hielo en cubitos
Preparación: (1 copa)
Servir el whisky en un vaso corto con hieloVerter el Amaretto. No revolver.
HARVEY WALLBANGER
INGREDIENTES
2 onz de vodka
1/2 onz de licor de galiano
5 onz de jugo de naranja
Decorar con media luna de naranja
PREPARACION: Servir directo Con unos 6 cubos de hielo en un vaso largo, Primero añadir hielo, el vodka y el jugo de naranja al final el galiano , para asi poder persivir el delicioso aroma y sabor del galiano al momento de tomar el cocktail Clàsico
MYSTIC MARTINI
Ingredientes
1 1/2 De vodka adsolut mandarin
1 1/2 De onz De hypnotic
1 onz De Lime juice
PREPARACION
Fuciòn : Aperitivo
Metodo : Enfriado en shaker
Cristalerìa: Copa martini doble
RESTAURANT: ASTRID Y GASTON
CANTUARIAS 175, MIRAFLORES, LIMA
HORARIO DE ATENCION: Lunes a Sábado de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 23:30
TELEFONO: (511) 242-5387 (511) 243- 2574
FAX (511) 242-4422 Restaurante Bar / Lounge
PAGINA WEB: http://www.astridygaston.com/
La culinaria Peruana es el reflejo más evidente de lo que los peruanos somos como país. Una cultura donde todas las sangres dan origen a una docena de conceptos y tradiciones que suman lo que hoy conocemos como gastronomía peruana. Nuestro sueño es que el mundo abrase los sabores y secretos del Perú
CLASIFICACION DEL RON
Clasificación según su añejamiento
- De 18 a 36 meses: Ron Blanco, Light, Carta Plata o Silver Label.
• De 5 años: Ron Rubio, Dorado, Etiqueta de Oro.
• De 7 años: Ron Añejo
• De 10 a más años: Ron Extra Añejo.
TIPOS DE RON
Blanco (White): Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones).El licor que sale de las destilerías es incoloro
Dorado/Ámbar (Gold/Ambre): Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento)
Negro/Oscuro (Black/Dark): Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza
Con Especias/Con Sabor (Spiced/Flavored): En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc
Over-Proof (de alto contenido alcohólico): Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos (British proof). Para convertir “British proofs
Premium: Los rones “Premium” son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que se produzcan pérdidas económicas.
METODOS DE ELABORACION DEL RON
Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilación (vinazas), a veces también con las espumas provenientes de la defecación del zumo de caña, y agua. Luego se provoca un proceso de fermentación al mosto con diversas especies de levaduras, y que puede favorecerse mediante inoculación.
Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 días, termina la fermentación, y el licor alcohólico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna de destilación. El aguardiente resultante (fracción media de la destilación) se deja envejecer en barriles de roble. Por último, y antes de su expedición para el consumo, se efectúan las mezclas adecuadas para lograr una calidad homogénea; a veces se le da color artificialmente con azúcar quemado o caramelo y, por último, se clarifica por filtración o encolado
ORIGEN DEL RON
El ron que hoy en día conocemos fue creado por Dr. Facundo Bacardí y Masó hace más de 150 años. Si quieres saber más sobre los orígenes del Ron Bacardi, consulte, La historia del ron Bacardí. La producción de rones secos y ligeros empezó a finales del siglo XIX. Este tipo, producido principalmente en las Antillas Españolas (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vírgenes, emplea levaduras cultivadas para la fermentación y se emplea, para la destilación, alambiques modernos y de operación contínua. Los rones usualmente son mezclados y añejados por uno a cuatro años. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor; un ron de etiqueta dorada es de color ámbar y de sabor más pronunciado y más dulce, resultantes de un envejecimiento más prolongado y por la adición de caramelo.
EL NOMBRE DEL RON
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de "kill-devil") y posteriormente tafia, un término africano o indígena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum. La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una órden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661. El ron fue un factor económico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte
QUE ES EL RON
El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los de Jamaica.
Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. Valorada inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de azúcar. Podía fermentarse el espeso líquido marrón ("melaza") que queda luego de la extracción del azúcar y destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.
Pato al vino aromatizada con finas hierbas
Ingredientes:
- magret de pato 1 unid
- sillao 3 oz
- chorizo 3 unid
- Tocino 200 gr
- Romero 3 ramas
- Vino blanco
- sal- pimienta pm
- Comino pm
Preparación: En un bowl colocar la sal, pimienta,comino, sillao, y un poco del vino blanco. Envadurnar con esto los magrets, dejar reposar por 30 minutos, colocar en una olla agregar el vino blanco restante, cortar el tocino en cubos, agregar a la olla junto con el chorizo, el romero, tapar y cocinar a fuego medio.Retirar, cortar el magret en rodajas colocarlas en un plato, dejar reducir el jugo de cocción y bañar con esto el pato, acompañar con pure de papas y brocli cocido a la inglesa salteadas en mantequilla.
CERDO A LA CERVEZA
Ingredientes (Para 6 porciones)
1 Kg. de chuletas de cerdo en una sola pieza
½ taza de aceite
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
1 hinojo picado (opcional)
3 cucharadas de margarina
2 tazas de cerveza
Preparación: Para un delicioso chancho a la cerveza: Freír en la margarina y el aceite calientes la carne previamente salpimentada. Incorporar el ajo y el hinojo. Agregar la cerveza poco a poco y llevar al horno por 1 ½ horas aproximadamente. Servir con arroz o puré de papas,
CHANCHO AL VINO TINTO
- 3 cucharadas de aceite.
- 8 tajadas de lomo de chancho.
- 1 cebolla mediana.
- Unas ramitas de romero fi namente picadas.
- 1 cucharada de perejil fi namente picado.
- 1 vaso grande de vino tinto.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Calienta el aceite en una sartén grande y agrega cebolla, la carne y cocina durante 5minutos dándole la vuelta a la mitad de la cocción. El aderezo lo haces antes para darle un olor y sabor del bueno a la comida. Después sazona con sal y pimienta e incorpora el romero y el perejil. Baña con el vino y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y suave.
Acompañar con: Rodajas de papas o yucas fritas.- Un vino para compartir.- Una ensalada de verduras, incluyendo tomate con lechuga.
DIA DEL PISCO SOUR 6 DE FEBRERO 2010
Este sabado 6 de febrero, Perú se viste de fiesta para celebrar el Día Nacional del Pisco Sour. Las catas y las degustaciones, los espectáculos callejeros, los pasacalles, los concursos y los espectáculos de todo tipo se suceden en diversas ciudades, siendo Ica, cuna del pisco, y Lima, considerada capital gastronómica de América Latina, los dos grandes epicentros de esta fiesta que a todos gusta.El protagonista de la fiesta es el pisco sour, la bebida bandera de Perú. Todo un icono de fama internacional que surge como un combinado especial del licor peruano por antonomasia. preparacion del PISCO SOUR
COCTELES Y CREACION - CLUB BARTENDER PERUANO
Perú celebra 'Día del Pisco Sour' con fiestas y degustaciones gratuitas
Lima (AFP). Perú celebra este sábado el 'Día del Pisco Sour', con fiestas en diversas partes del país, degustaciones gratuitas del cóctel y tortas a base de pisco, el licor emblema de los peruanos que en los últimos años ha tenido un auge de ventas al exterior.El pisco sour, 'hijo predilecto' del pisco y declarado patrimonio cultural del país, es el protagonista de fiestas con música en vivo desde el viernes en las principales plazas de la costa. Una torta con forma de botella de casi 1,5 metros a base de pisco se exhibe en la histórica plaza Bolívar del distrito limeño de Pueblo Libre. Asimismo, se exhibe una réplica gigante de una botella de pisco diseñada completamente con botellas recicladas, en un claro compromiso con el medio ambiente.Richard Melgarejo, tricampeón metropolitano en preparación de pisco sour, dijo que al famoso cóctel se suman ahora combinaciones con chicha morada (de maíz morado) y de diversas frutas.
POLLO A LA CERVEZA
INGREDIENTES:
6 presas de pollo
2 rocotos (rojo-amarillo)
2 cebollas grandes picadas en juliana con gotitas de limón
1 1/2 taza de cerveza blanca
1 copita (2 cdas) de pisco
harina para espesar
2 cdas de aceite
1/2 limón
PREPARACION:Antes que nada, ocupémonos del rocoto. Este debe cortarse en tiras, colocarlo en agua con sal hasta el día siguiente y lavarlo varias veces. Si sigue picando, se le da un hervor en agua con azúcar. Colocamos la cerveza, el pisco y el jugo de limón en una cacerola. Mientras tanto, secamos bien las presas, sin sazonar. En una sartén las doramos en aceite. Cuando rompa el hervor en la cacerola, le agregamos las presas doradas, pimienta blanca, sal y un poquito de azúcar. Le bajamos el fuego y dejamos cocer bien por aproximadamente 15 minutos.Cuando el pollo esté tierno agregamos la cebolla y los rocotos. Dejar cocer por 25 minutos aproximadamente. Luego separamos el jugo en otra olla para espesarlo, echándole harina diluida poco a poco. Servir en una fuente las presas y verter la salsa sobre ellas.
CARNE A LA CERVEZA
INGREDIENTES:
*Un kilo de asado
*Ciento cincuenta gramos de tocino picado
*Doscientos gramos de zanahorias en rodajas
*Una rama de apio picada finamente
*Una cebolla blanca picada finamente
*Una taza de cerveza negra o rubia caliente
*Sal, harina sin preparar y pimienta al gusto
PREPARACION: Pasamos la carne por harina y la doramos por ambos lados en aceite bien caliente. Añadimos el tocino, la cebolla, zanahoria y el apio.Rehogar, agregamos la cerveza, un poquito de azúcar, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, añadimos más cerveza si fuera necesario, hasta que esté bien cocido, al hincarlo debe salir el jugo dorado. Cortamos en rodajas y colocamos en una fuente con las verduras alrededor y lo bañamos con el jugo
LANGOSTA A LA MANTEQUILLA Y AL VINO
Ingredientes: (para 4 personas)
2 langostas grandes,
1 paquete de mantequilla
1vaso de vino blanco
½ vaso de zumo de limón
½ atado de perejil
10 ajos molidos, Sal, pimienta para sazonar
Preparación:Poner a hervir agua en una olla grande con un poco de sal, cuando este hirviendo meter la langosta por aproximadamente 3 a 4 minutos, se pondrá el caparazón rojo, retirar y reservar. En otra olla poner a derretir la mantequilla con un poco de aceite para que la mantequilla no se queme, cuando ya esta derretida agregar los ajos molidos y freír ligeramente para saborizar la mantequilla, agregar el vino el sumo de limón y el perejil picadito, sazonar con sal y pimienta, bajar del fuego. Retirar la cabeza de la langosta y quedarse solo con la cola, con una de las uñas, introducirla por el conducto del final de la cola o por el lado que va a la cabeza para retirar el intestino de color negro. Partir la langosta por la mitad desde la cola a la parte superior, o si prefiere retire la carne de la cola cortando la caparazón con una tijera de cocina, y cortar medallones de langosta, colocarla en una fuente agregar por encima un poco de la preparación anterior de la mantequilla y el resto colocarlo en un recipiente para colocar en la mesa, adornar el plato con ramitas de perejil fresco
LANGOSTINOS FLAMBEADOS AL PISCO EN CREMA DE AJI
INGREDIENTES:
1/2 kilo de langostinos pelados y desvenados
6 ajíes verdes
2 onzas de pisco
50 gr. de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche y sal a gusto
Preparación: Cortar las puntas de los ajíes, abrirlos en dos, desvenarlos, lavarlos y cocinarlos en agua hasta que se desprenda la piel. Licuarlos para obtener un puré. Calenta una sartén, añadir la mantequilla y luego los langostinos. Una vez cocidos, flambearlos con el pisco. En la misma sartén, añadir el puré de ají. Cuando hierva, agregar la crema de leche y sazonar. Terminar la salsa con un poco más de pisco
CAMARONES AL PISCO
INGREDIENTES:
150 gramos de colas de camarones
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 onza de pisco quebranta
4 gotas de tabasco
6 gotas de salsa inglesa, sal y pimienta
PREPARACION: En una sartén poner el aceite y 1 cucharada de mantequilla, agregar los camarones, los ajos y salpimentar. Flambear con el pisco y reservar.En una olla reducir el vinagre con el azúcar, revolver bien e incorporar los ingredientes reservados.Agregar el preparado de camarones y seguir reduciendo hasta que la salsa se consuma hasta la mitad.Finalmente añadir 1 cucharada de mantequilla, mezclar. Verificar la sazón
ARROZ CON POLLO A LA CERVEZA
INGREDIENTES:
4 tazas de arroz
8 presas de pollo
1 taza de arvejas, 2 cebollas chicas picadas
1 taza de aceitunas verdes picadas
1 cucharada de alcaparras (opcional)
1 cubito de caldo de pollo o gallina
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de ají verde molido
2 cucharaditas de ajo picado
1/2 taza de aceite
1 lata o botella chica de cerveza rubia
Agua en cantidad necesaria Sal y pimienta
INSTRUCCIONES: Sal pimentar las presas de pollo y marinarlas por una hora con el jugo de limón y naranja.En una olla dorar las presas de pollo con el aceite. Retirar y en la misma grasa freír cebolla, ajo, ají molido y el cubito de caldo desmenuzada. Cuando el aderezo esté cocido, añadir el arroz y mezclar para que se impregne bien.Incorporar 5 tazas de agua, aceitunas, alcaparras, arvejas y las presas de pollo. Sazonar con sal al gusto. Corvar sobre fuego fuerte hasta que se seque. Medir la cerveza, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer hasta que el arroz esté a punto.
CARNE AL VINO TINTO
INGREDIENTES:
600 g de carne magra de res
250 g de champiñones
300 g de cebollitas de coctel
125 g de puré de tomates
2 vasos de vino tinto seco
1 taza de caldo de verduras y 1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua,
2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de tomillo fresco picado
1 hoja de laurel, sal y pimienta
PREPARACION: Cortamos la carne en cubos y la colocamos en un recipiente añadiendo el vino, el tomillo, el ajo y el laurel. Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando la macerada.Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y cocinamos la carne hasta que cambie de color.Colocamos la carne con el caldo, el puré y la macerada reservada en una olla de fondo grueso. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente por 1 hora.Calentamos nuevamente la sartén antiadherente y cocinamos en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporamos a la olla. Agregamos, removiendo, la maicena disuelta. Tapamos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimentamos y servimos enseguida.
POLLO AL VINO
INGREDIENTES:
12 presas de pollo
1 taza de vino
1 atadito de finas hierbas, 1 cebolla mediana
2 cdas de mantequilla, 2 cdas de harina
5 cdas de leche evaporada
100 grs de champiñones, Sal, pimienta, aceite, orégano
PREPARACION:Sazonamos las presas con sal, pimienta y orégano. Ponemos en un recipiente el vino, aceite, harina diluida, leche y el agua de los champiñones. Pasamos las presas por esta mezcla. Doramos en la mantequilla las cebollas. Luego, ponemos todo junto en una olla, le agregamos los champiñones picados y un ramito de perejil, asi como las presas de pollo. Cocinamos hasta que esté tierno